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[問題] 調味粉的使用(如昆布粉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kelly)時間6年前 (2019/06/08 17:27), 6年前編輯推噓33(33推 0噓 47→)
留言80則, 35人參與, 最新討論串1/1
想請教版上的各位， 一般煮湯或炒菜，都是用什麼牌子的調味粉。 比方我最近使用的是烹X師「日本原裝進口 北海道真昆布製成」 主要也是覺得它號稱用百分之百的天然食材。 不知道類似這種天然的調味粉， 版上的各位有推薦用什麼牌子的呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.34.143 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559986020.A.94F.html
推
06/08 17:50, 6年前 , 1F
本質上都差不多，都是味精再加上不同的抽出物或萃取物
06/08 17:50, 1F
推
06/08 17:59, 6年前 , 2F
便宜一點就康寶，貴一些舊烹大師
06/08 17:59, 2F
謝謝告知。我煮飯新手，最近才搬到有廚房的地方。
推
06/08 18:00, 6年前 , 3F
你可以買味精本人然後自己把柴魚昆布磨成粉加進去，這
06/08 18:00, 3F
→
06/08 18:00, 6年前 , 4F
樣可能比較安心？
06/08 18:00, 4F
嗚嗚還是盡量想不要用到味精本人
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06/08 18:06, 6年前 , 5F
只是昆布是天然食材，但其他還是加了很多調味劑，如同
06/08 18:06, 5F
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06/08 18:06, 6年前 , 6F
一樓所說，真的要天然就是鹽糖醬油，醬油也要特別選釀
06/08 18:06, 6F
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06/08 18:06, 6年前 , 7F
造醬油，再買昆布自己熬高湯
06/08 18:06, 7F
你是說買點好的醬油當湯底嗎？
推
06/08 19:13, 6年前 , 8F
味精就是種鹽類而已，只是比鹽好吃，容易攝取過多
06/08 19:13, 8F
吃多了難免口乾
推
06/08 19:26, 6年前 , 9F
先去看它後面那一長串成分表 再來說它是不是天然的
06/08 19:26, 9F
推
06/08 20:26, 6年前 , 10F
買個研磨機，把乾香菇乾蝦米乾昆布柴魚都磨成粉就夠天然了
06/08 20:26, 10F
推
06/08 20:35, 6年前 , 11F
真是個好騙的朋友呢
06/08 20:35, 11F
嗚嗚幹這樣> . <
→
06/08 21:56, 6年前 , 12F
味精就麩胺酸 不要加太多 身體都可以代謝
06/08 21:56, 12F
專業來著。
推
06/08 22:27, 6年前 , 13F
我都用日本茅乃舍的～覺得不錯
06/08 22:27, 13F
這個也是味精的一種嗎？ 哪裡可以買呢？
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06/08 23:58, 6年前 , 14F
好好討論不行嗎... 一定要用酸的 帶壞版上風氣
06/08 23:58, 14F
：）
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06/09 00:22, 6年前 , 15F
味精可以理解為...某種細菌的便便，這樣算不算天然XD
06/09 00:22, 15F
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06/09 00:34, 6年前 , 16F
味精真的沒什麼，不懂一堆人妖魔化味精的原因
06/09 00:34, 16F
就是不要多吃吧
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06/09 01:14, 6年前 , 17F
不放心市售現成的就買昆布回家自己用研磨機打粉...
06/09 01:14, 17F
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06/09 01:15, 6年前 , 18F
吃多少打多少不必囤...小魚乾粉香菇粉干貝粉也一樣...
06/09 01:15, 18F
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06/09 01:17, 6年前 , 19F
至於市售的粉有其方便之處至少不必自己打粉自己斟酌...
06/09 01:17, 19F
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06/09 01:17, 6年前 , 20F
自己打粉其實也才多花十秒鐘...
06/09 01:17, 20F
了解！ ※ 編輯: kellyMa (61.228.34.143 臺灣), 06/09/2019 01:27:24
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06/09 01:35, 6年前 , 21F
老婆掌廚，家裡調味料就鹽糖醬油麻油黑白胡椒這樣
06/09 01:35, 21F
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06/09 01:37, 6年前 , 22F
炒菜煮湯搭配葱薑蒜或蝦米干貝丁香魚乾之類乾貨爆香
06/09 01:37, 22F
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06/09 01:38, 6年前 , 23F
個人討厭海帶香菇所以老婆比較少用
06/09 01:38, 23F
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06/09 01:38, 6年前 , 24F
其實可以用的東西很多，調味粉有點無趣呢
06/09 01:38, 24F
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06/09 01:52, 6年前 , 25F
如果你是煮日系為主昆布干貝小魚柴魚就差不多了...
06/09 01:52, 25F
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06/09 01:52, 6年前 , 26F
如果守備範圍大一些的像好市多各種粉都可以準備一點...
06/09 01:52, 26F
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06/09 01:53, 6年前 , 27F
有些真的是鹹到有觸電的感覺請斟酌用量...
06/09 01:53, 27F
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06/09 01:54, 6年前 , 28F
我個性喜歡每餐盡量一個星期內不要重複所以會盡可能變化
06/09 01:54, 28F
推
06/09 01:57, 6年前 , 29F
真的自然就是都用食材啊
06/09 01:57, 29F
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06/09 02:02, 6年前 , 30F
像一些香草類的有各種組合那個研究下去還能自己種自己配
06/09 02:02, 30F
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06/09 02:02, 6年前 , 31F
有些東西就是懶嘛偶而為之不要太依賴
06/09 02:02, 31F
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06/09 02:03, 6年前 , 32F
最後可能都可以開農場加中藥店...最後可能還是買現成XD..
06/09 02:03, 32F
推
06/09 04:43, 6年前 , 33F
茅乃舍
06/09 04:43, 33F
推
06/09 04:44, 6年前 , 34F
我是覺得如果用好一點的鹽其實可以不用味精
06/09 04:44, 34F
推
06/09 04:47, 6年前 , 35F
煮湯的話就盡量用食材原本的風味來帶出鮮味，另外前
06/09 04:47, 35F
→
06/09 04:47, 6年前 , 36F
一陣子看日本節目有教，用豆皮包帕瑪森起司粉，豆
06/09 04:47, 36F
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06/09 04:47, 6年前 , 37F
皮袋口綁好，用來熬湯非常鮮美
06/09 04:47, 37F
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06/09 05:46, 6年前 , 38F
味精沒這麼恐怖，沒有東西吃太多是好的
06/09 05:46, 38F
推
06/09 07:21, 6年前 , 39F
味精本人XDDD，其實吃一點沒關係不用太擔心，你看看醬油
06/09 07:21, 39F
→
06/09 07:21, 6年前 , 40F
啥調味料也都有加添加物了，從小吃到現在也沒有怎樣的不
06/09 07:21, 40F
→
06/09 07:21, 6年前 , 41F
是嗎？如果介意添加物的話，可能連醬油都要自己做，豆子
06/09 07:21, 41F
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06/09 07:21, 6年前 , 42F
自己種，堆肥自己堆
06/09 07:21, 42F
推
06/09 11:35, 6年前 , 43F
茅乃舍很高局喔QQ
06/09 11:35, 43F
推
06/09 14:14, 6年前 , 44F
炒菜蔥薑蒜麻油蝦米香菇就很夠了吧
06/09 14:14, 44F
推
06/09 14:42, 6年前 , 45F
我個人喜歡鮮味炒手，適合炒菜，烹大師味道比較挑食材
06/09 14:42, 45F
推
06/09 16:32, 6年前 , 46F
我只用鹽巴
06/09 16:32, 46F
推
06/09 19:54, 6年前 , 47F
對我來說味精類的東西就是高湯替代品，菜裡需要用高
06/09 19:54, 47F
→
06/09 19:55, 6年前 , 48F
湯又懶得敖的時候就會用味精類的東西兌水權充高湯，
06/09 19:55, 48F
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06/09 19:58, 6年前 , 49F
譬如青菜豆腐蛋花湯麵需要高湯，不然非常淡，就會調
06/09 19:58, 49F
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06/09 20:00, 6年前 , 50F
0.5%味精+0.4%鹽的水當湯底。炒菜不用高湯，所以炒菜
06/09 20:00, 50F
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06/09 20:00, 6年前 , 51F
時從來不放味精。
06/09 20:00, 51F
推
06/09 23:23, 6年前 , 52F
推某樓的鹹到觸電 好生動的形容XDDD
06/09 23:23, 52F
推
06/09 23:53, 6年前 , 53F
我用昆布打成粉，煮飯很好用
06/09 23:53, 53F
推
06/10 02:29, 6年前 , 54F
茅乃舍真的好用，但要去日本買
06/10 02:29, 54F
推
06/10 06:14, 6年前 , 55F
炒菜只用鹽+新鮮的菜 湯的話用各種乾貨 或熬一鍋濃高湯
06/10 06:14, 55F
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06/10 06:14, 6年前 , 56F
丟製冰盒
06/10 06:14, 56F
推
06/10 08:19, 6年前 , 57F
家裡兩隻小的炒菜沒用豬油不吃...
06/10 08:19, 57F
推
06/10 15:12, 6年前 , 58F
味精的最低服用致死量比鹽還高，你如果敢吃鹽的話完全沒
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06/10 15:12, 6年前 , 59F
必要怕味精
06/10 15:12, 59F
推
06/10 15:46, 6年前 , 60F
茅乃舍不好買可是味道真的很好，我覺得味精沒毒但吃了真的
06/10 15:46, 60F
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06/10 15:47, 6年前 , 61F
口渴到恐怖所以我廚房沒有（也沒有含味精的其他調味品）
06/10 15:47, 61F
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06/10 15:50, 6年前 , 62F
酵母萃跟味精是差不多的東西但是個人覺得吃起來比較不渴
06/10 15:50, 62F
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06/10 15:51, 6年前 , 63F
基本上就是食材放多一點（煮湯的話放有骨的肉），就不用放
06/10 15:51, 63F
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06/10 15:52, 6年前 , 64F
鹽、糖、醬油、醋以外的調味啦~~~~（炒菜更是不用加）
06/10 15:52, 64F
推
06/10 16:34, 6年前 , 65F
味精沒那麼可怕，不用太妖魔化
06/10 16:34, 65F
推
06/10 19:14, 6年前 , 66F
含鈉量算好就不會口渴啊 但有人會把鮮味當作甜味 所以
06/10 19:14, 66F
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06/10 19:14, 6年前 , 67F
反而多加鹽 吃進更多鈉
06/10 19:14, 67F
推
06/11 03:40, 6年前 , 68F
口渴是鈉含量過高 通常是因為味精和鹽加太多了 不是單
06/11 03:40, 68F
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06/11 03:40, 6年前 , 69F
純味精惹的禍～
06/11 03:40, 69F
推
06/11 15:58, 6年前 , 70F
康寶比較便宜，身邊蠻多人使用
06/11 15:58, 70F
推
06/12 01:18, 6年前 , 71F
味精就是昆布湯裡面有的東西 你煮海帶湯也是會吃到
06/12 01:18, 71F
→
06/12 01:19, 6年前 , 72F
只是可以人工合成出來 不要用過量就好
06/12 01:19, 72F
推
06/13 23:41, 6年前 , 73F
買調味粉然後覺得味精不好不要多吃？？？
06/13 23:41, 73F
推
09/27 20:14, , 74F
炒菜不用＋1 要花時間燉的我也沒在用 通常就煮湯麵用XD
09/27 20:14, 74F
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09/27 20:14, , 75F
我是只有買烹大師 等用完(要很久)再看會不會買別的吧XD
09/27 20:14, 75F
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09/27 20:15, , 76F
因為我快速煮麵 就是不想在那邊要炒要煮高湯要幹嘛的XD
09/27 20:15, 76F
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09/27 20:16, , 77F
菜除非你真買到很無味的 還單清炒 但加了味道會很像^^
09/27 20:16, 77F
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09/27 20:17, , 78F
因為炒菜壓個蒜頭阿、放兩片肉阿 等等 很快 就有鮮味了
09/27 20:17, 78F
推
09/27 20:28, , 79F
像鮮味炒手之前沒選 對我算取錯名字？我炒菜沒這觀念QQ
09/27 20:28, 79F
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09/27 20:28, , 80F
很難吃的 我就是下次不買這個菜來炒 例如進口高麗菜XD
09/27 20:28, 80F
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