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[食材] 豬肉顏色不同的原因及挑選

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小熊維尼)時間7年前 (2018/12/26 14:33), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 4人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351 資料來源↑ 豬肉有深淺顏色不同，不知道大家喜歡挑哪一種顏色的， 這篇文章說，豬肉顏色太深或太淺的口感都不是很好。 看配圖中，顏色最淺的肉被稱為水樣肉， 造成的原因是屠宰前豬隻產生太多乳酸，pH值小於5.9，肉會脫水泛白。 顏色深到過於暗紅的叫做乾硬肉， 是因為豬肉24小時之內的pH值大於6.0，豬肉會呈現暗紫色而乾燥。 不過沒有互相比較會滿難確定顏色到底會不會太白或太暗， 或有的部位因為油花顏色不好判定，但買肉的時候可以當作參考。 更詳細可以點網址(連到FB)，覺得這個食材知識滿實用的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.145.192.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545806007.A.624.html
推
12/26 17:29, 7年前 , 1F
不太認同
12/26 17:29, 1F
可以說說看嗎？
推
12/26 18:21, 7年前 , 2F
https://bit.ly/2LzKBUz 這個網站的第三點對於水漾肉有
12/26 18:21, 2F
→
12/26 18:21, 7年前 , 3F
深入一點的描述。消費者平常根本不會接觸這些資訊，不過
12/26 18:21, 3F
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12/26 18:21, 7年前 , 4F
太淺顯易懂的科普又容易被質疑，有點兩難XD
12/26 18:21, 4F
喔喔這個超詳細的，感謝你！我仔細拜讀一下 ※ 編輯: ssvni (203.145.192.246), 12/26/2018 18:32:56
推
12/26 18:55, 7年前 , 5F
照著第二段PH值的說法，各大賣場的豬肉都太多乳酸，顏
12/26 18:55, 5F
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12/26 18:55, 7年前 , 6F
色都偏白
12/26 18:55, 6F
推
12/26 19:08, 7年前 , 7F
貼的連結有兩個研究表示PSE肉的出現率大概是36%，其實蠻
12/26 19:08, 7F
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12/26 19:08, 7年前 , 8F
高的，不過程度有所差異就是了
12/26 19:08, 8F
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12/26 22:29, 7年前 , 9F
DFD&PSE
12/26 22:29, 9F
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12/27 09:09, 7年前 , 10F
網頁配色看的好痛苦......
12/27 09:09, 10F
推
12/27 09:15, 7年前 , 11F
農委會的畜產加工主題館有幾篇討論可以看看
12/27 09:15, 11F
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