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Re: [器具] 各種材質砧板比較 求推薦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (跟月亮乾杯!)時間6年前 (2019/01/18 23:42), 6年前編輯推噓22(23推 1噓 32→)
留言56則, 20人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《rexforheart (不要說我愛你)》之銘言： : 自從開始健身後 需要料理一些雞胸肉跟菜 : 算都是小料理 沒有要用大刀 除了這些沒有煮其他用途 : 發現家裡只有一個塑膠的 : 剛好看到美食節目 再談論 : 想說要來購買三片 分 生 熟食 水果 : 爬文研究了一下各種材質 : 但不知道該選哪個好= =?! : 1.最新純鈦板 (有人開箱影片 會有刮痕 但不知道傷不傷刀?) 金屬材質不用考慮，難用，傷刀子，又傷手指頭 : 2.合成木(SAGE、Epicurean CP高) : 3.橡膠(長谷川、朝日) : 4.純手工木頭 (FB跟YOUTUBE有人介紹 但好像太厚 我不太需要用到= =) : 5.塑膠(便宜 但卡細菌?) : 6.不銹鋼 (耐用 傷刀?) : 主要就小小料理 但比較有潔癖 : 不知道各位大大推薦哪一種 : 還是各買一種?! 像砧板這種人類用幾千幾萬年的東西 就用前人的智慧結晶就很好了 現在合成材料，老實講你不知道那材料到底性質如何 對人體會產生什麼影響 用木頭就很好 有些人覺得木頭好像有很多細孔，是不是會產生細菌 這種論點我看過很多次 美國的FDA對於木頭和塑膠的砧板有做過研究 (因為有太多人有相同疑問了) 結果是它們產生的細菌數量並沒有不同 有點久以前看到的，現在找不到，看有沒有強者版友提供連結 所以用木頭就很好用 木頭也不用什麼「純手工木頭砧板」，說用手工做的大概都騙你的 什麼叫做手工，是要從砍木頭開始就用人砍嗎 你想想也知道不可能，而且沒必要 用機器做的並沒有比較不好， 我對木工有點興趣所以至少這點我可以確定 但是，木頭砧板還是要選 最好選那種 end-grain cutting board 中文我不知道要怎麼講，好像沒人在講究這個 但在英語世界中，會用刀的，或自己做砧板送人自用的 大多數是做這種(除非有其他考慮)， 對刀子好，砧板的壽命也長 什麼是end-grain 這種就是像你看到的肉販用的那種砧板 木頭的纖維束是直立的 這樣刀子切下去的時候，不會跟硬硬的木頭硬碰硬 而是伸入纖維之間，所以你磨好的刀可以保持鋒利更久 再來纖維不會被你切斷，砧板本身也可以用得更久 你看肉販在用就知道它們的選擇有它的道理 他們大概是花最多時間在切肉用砧板 是經過長時間驗證的智慧 但是很奇怪，在台灣買木製砧板，反而不容易買到這種 我不知道為什麼， 也許是因為我們的消費者不在意這東西吧 最後，砧板要夠大夠厚夠重才好用 不管你怎麼切它不會跑，才安全，用起來也比較安心 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.14.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547826161.A.FA2.html
推
01/18 23:48, 6年前 , 1F
大原木砧板表面可以定期刨掉感覺比較乾淨
01/18 23:48, 1F
推
01/19 00:01, 6年前 , 2F
不好買倒是真的，一般市售木紋都是Face grain，我想跟選
01/19 00:01, 2F
→
01/19 00:01, 6年前 , 3F
材加工成本也有關，畢竟不夠好的木質 走End grain，有沒
01/19 00:01, 3F
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01/19 00:01, 6年前 , 4F
有厚度的話，還是有用到裂開的可能
01/19 00:01, 4F
有道理喔 材料要用足，價錢就不太會親民 有些人不喜歡用重的東西也許是另一個原因(?)
推
01/19 05:47, 6年前 , 5F
？智慧結晶？ 啥鬼
01/19 05:47, 5F
傳統就是經過時間驗證的東西呀 新東西不見得好 就算好，也要看那個好對你有沒有意義
推
01/19 06:32, 6年前 , 6F
end grain 那是成本問題吧
01/19 06:32, 6F
推
01/19 08:02, 6年前 , 7F
台灣比較潮濕，不知道原po說的研究是否包含濕度的實驗
01/19 08:02, 7F
其實只要你用完有洗有晾乾 使用上完全不會有什麼問題的
推
01/19 08:27, 6年前 , 8F
我家的end grid 用了10年， 有時一天煮到3餐（媽媽有時早
01/19 08:27, 8F
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01/19 08:27, 6年前 , 9F
餐炒青菜），節日也剁整隻雞鴨鵝，還是一點砧板味也沒，賣
01/19 08:27, 9F
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01/19 08:27, 6年前 , 10F
end grid 會餓死
01/19 08:27, 10F
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01/19 08:29, 6年前 , 11F
sorry 拼錯字
01/19 08:29, 11F
same here. 我這塊用了己經超過十年，還是頭好壯壯 它的好，用過才知道
推
01/19 09:14, 6年前 , 12F
請問有品牌推薦嗎?! 不知道從哪裡開始找起?= =|||
01/19 09:14, 12F
推
01/19 09:59, 6年前 , 13F
聽起來很有道理，謝謝分享
01/19 09:59, 13F
→
01/19 10:39, 6年前 , 14F
台灣潮濕
01/19 10:39, 14F
推
01/19 12:10, 6年前 , 15F
哪裡可以買
01/19 12:10, 15F
這麼突然一問我也不曉得呀 哈哈 與其選品牌不如選材料吧 用硬木做的比較好，楓木，橡木之類 ※ 編輯: Acinonyx (36.224.14.111), 01/19/2019 12:48:49
推
01/19 13:40, 6年前 , 16F
請問有圖嗎～
01/19 13:40, 16F
噓
01/19 14:53, 6年前 , 17F
你怎麼證明不好？ 一塊木頭哪來的智慧結晶？
01/19 14:53, 17F
推
01/19 15:52, 6年前 , 18F
end grain超重的，一般女生拿不太動啊
01/19 15:52, 18F
推
01/19 16:14, 6年前 , 19F
邏輯差可以不用回，木頭當然沒有智慧，但是一種紋理切面可
01/19 16:14, 19F
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01/19 16:14, 6年前 , 20F
以用上千年，那都是有道理的好嘛.....
01/19 16:14, 20F
推
01/19 20:33, 6年前 , 21F
end grain的原木砧板逢年過節拿來剁雞鴨豬腳神好用
01/19 20:33, 21F
推
01/20 01:14, 6年前 , 22F
木製的重但好用，家裡的砧板比我還老~
01/20 01:14, 22F
推
01/20 01:28, 6年前 , 23F
堪用就不需要研發的自以為消極邏輯還沾沾自喜 以為有邏輯
01/20 01:28, 23F
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01/20 01:28, 6年前 , 24F
勒haha
01/20 01:28, 24F
推
01/20 03:21, 6年前 , 25F
不知道你是臉皮薄還是國文真的差，紋理排列解釋成木頭沒有
01/20 03:21, 25F
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01/20 03:23, 6年前 , 26F
智慧 不是邏輯差？ 你說研發？ 作End grain的產品一直都在
01/20 03:23, 26F
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01/20 03:25, 6年前 , 27F
更新，作的像西洋棋盤且抗菌加工的有沒有看過？ 還是你覺
01/20 03:25, 27F
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01/20 03:26, 6年前 , 28F
得就是年輪大原木那種東西？ 放屁之前也作作功課吧，看不
01/20 03:26, 28F
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01/20 03:26, 6年前 , 29F
懂原文說一聲，我可以翻譯給你
01/20 03:26, 29F
推
01/20 10:04, 6年前 , 30F
不知道你是臉皮厚 還是真的智商低....喔喔從以前都是用木
01/20 10:04, 30F
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01/20 10:04, 6年前 , 31F
頭所以現在就要一直用就是有智慧啦 笑死...難怪不會進步
01/20 10:04, 31F
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01/20 10:04, 6年前 , 32F
好可憐喔
01/20 10:04, 32F
推
01/20 10:06, 6年前 , 33F
一般家用砧板太輕薄容易滑移的話推薦下面墊一塊乾淨
01/20 10:06, 33F
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01/20 10:06, 6年前 , 34F
的濕抹布
01/20 10:06, 34F
推
01/20 10:07, 6年前 , 35F
你要不要所有材料都遵循古法 這樣才是有智慧喔 嘻嘻 邏輯
01/20 10:07, 35F
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01/20 10:07, 6年前 , 36F
差一直放屁搞的臭得要死 好慘
01/20 10:07, 36F
推
01/20 17:31, 6年前 , 37F
找到圖了，看起來好屌
01/20 17:31, 37F
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01/20 17:32, 6年前 , 38F
01/20 17:32, 38F
推
01/21 11:22, 6年前 , 39F
家裡的原木年輪砧板用快30年了，真的好用，唯一缺點就是太
01/21 11:22, 39F
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01/21 11:22, 6年前 , 40F
重了
01/21 11:22, 40F
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01/21 12:52, 6年前 , 41F
痾...材質不是智慧結晶，但是材質的選用和材質的處理都是
01/21 12:52, 41F
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01/21 12:53, 6年前 , 42F
只要是選用比較好的，不管是遵循古法或是選用新材質本身都
01/21 12:53, 42F
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01/21 12:54, 6年前 , 43F
算是智慧結晶啊！
01/21 12:54, 43F
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01/21 16:54, 6年前 , 44F
某C版友講話真的很難聽
01/21 16:54, 44F
推
01/21 18:19, 6年前 , 45F
原po講的就是那種燒臘店都會有的圓圓黑黑的烏心石砧板吧
01/21 18:19, 45F
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01/21 18:19, 6年前 , 46F
，之前有想買但真的覺得好重，收納比較不方便，習慣把砧
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01/21 18:19, 6年前 , 47F
板掛起來晾
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01/21 18:21, 6年前 , 48F
打算之後去日本買檜木砧板，雖然不是直切紋但木質軟，也
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01/21 18:21, 6年前 , 49F
不會太傷刀
01/21 18:21, 49F
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01/21 18:23, 6年前 , 50F
嗯仔細一想end-grain應該算橫切才對，纖維是直的但是橫
01/21 18:23, 50F
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01/21 18:23, 6年前 , 51F
切
01/21 18:23, 51F
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01/25 07:02, 6年前 , 52F
砧板太輕真的不好用 我還用過可以把菜倒鍋裡的塑膠軟板~
01/25 07:02, 52F
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01/25 07:03, 6年前 , 53F
後來發現不實用 你切菜有菜渣XD 還是要弄掉 除非你廚房
01/25 07:03, 53F
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01/25 07:04, 6年前 , 54F
桌子很大 一邊切完再拿過去切XD 而且接觸感真的怪怪的
01/25 07:04, 54F
推
01/25 07:21, 6年前 , 55F
橡木砧板 我的上面使用說明是寫說建議要上油 不要橄欖油
01/25 07:21, 55F
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01/25 07:24, 6年前 , 56F
建議使用葡萄籽油、菜籽油、葵花油或沙拉油（廚房用油）
01/25 07:24, 56F
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