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[問題] 堅果羊排的堅果不脆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (青蛙)時間7年前 (2019/01/27 18:33), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/1
這幾天嘗試了一直很想做的堅果小羊排，我的作法是羊排醃過後擦乾抹上第戎芥末和蜂蜜 當作膠水，再裹上麵包粉+堅果+迷迭香一起打碎的混和物，接著就直接進去烤箱180度C 烤兩面各烤十分鐘。出來之後肉帶粉紅我覺得熟度ok，但外面的堅果吃起來不脆，有種濕 濕的感覺。雖然味道還是不錯但我一直以為這道菜外面堅果應該是脆脆的口感才對？ 目前自己想到可能的問題是我芥末和蜂蜜抹太多(但醬應該主要是油分才對啊?)，還是我羊 排表面要先大火煎過？ 想請問各位大大我中間步驟是不是有什麼細節沒注意，或者是脆脆的堅果純粹是我的幻想 而已？拜託各位幫我解惑了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.43.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548585199.A.EC5.html
推
01/27 18:37, 7年前 , 1F
要不要試試看烤完再沾上堅果
01/27 18:37, 1F
→
01/27 18:41, 7年前 , 2F
第戎芥末和蜂蜜應該都有水分的
01/27 18:41, 2F
→
01/27 18:42, 7年前 , 3F
你的麵包粉是脆的嗎？
01/27 18:42, 3F
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01/27 18:44, 7年前 , 4F
另一個角度先檢查一下你放上去的堅果本身有沒有脆
01/27 18:44, 4F
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01/27 18:45, 7年前 , 5F
沒有的話，先低溫烘烤到烤脆再拿來用
01/27 18:45, 5F
推
01/27 18:46, 7年前 , 6F
堅果要脆我會先低溫烘過再拿來用 蜂蜜跟芥末其實都沒有
01/27 18:46, 6F
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01/27 18:46, 7年前 , 7F
油啊
01/27 18:46, 7F
推
01/27 21:26, 7年前 , 8F
要把肉先煎過表面 這樣芥末跟蜂蜜有熱度才吃得進去
01/27 21:26, 8F
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01/27 21:26, 7年前 , 9F
烤的時候汁水也比較不會出來外層才會比較脆
01/27 21:26, 9F
推
01/28 09:33, 7年前 , 10F
水煮再炸脆再壓碎再去裹上羊排
01/28 09:33, 10F
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02/06 22:20, , 11F
02/06 22:20, 11F
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