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[問題] 鑄鐵鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (漸漸習慣)時間7年前 (2019/01/28 13:35), 7年前編輯推噓5(5推 0噓 17→)
留言22則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
前陣子跟風買了Staub琺瑯鑄鐵鍋跟Lodge鑄鐵鍋後，才開始學習使用方式。很早之前就知道 ，油一旦過熱、開始冒煙，就是變質了。爬到這個藍帶部落客的文 https://goo.gl/dCUzT2 非常非常驚訝！她竟然要大家加熱到油冒煙再下食材，連回答問題時，也是說加熱到油冒煙 再下食材。我曾在鑄鐵過鍋熱愛者的不公開社團針對這點題提問，但都沒人理我。 請問油熱到冒煙是常態嗎？身為天天下廚的煮婦，實在無法接受家中有油煙、家人吃下變質 的油。 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.190.216.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548653714.A.808.html ※ 編輯: suntrap (192.190.216.24), 01/28/2019 13:39:48
推
01/28 13:44, 7年前 , 1F
我在一些食物的頻道也有看過要冒煙...
01/28 13:44, 1F
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01/28 13:44, 7年前 , 2F
但是 健康跟美味之間也許還是有一些不平衡的地方
01/28 13:44, 2F
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01/28 13:45, 7年前 , 3F
赫斯頓煎牛排也是要冒煙
01/28 13:45, 3F
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01/28 14:12, 7年前 , 4F
不會沾的食材冷油下也沒問題
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01/28 14:19, 7年前 , 5F
用赫斯頓煎法油多就不用催到冒煙，沒問題
01/28 14:19, 5F
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01/28 14:19, 7年前 , 6F
如果不想油多又想用赫斯頓煎法，也行，訣竅就是翻面的
01/28 14:19, 6F
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01/28 14:19, 7年前 , 7F
時候移動一下鍋面位置就好
01/28 14:19, 7F
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01/28 14:19, 7年前 , 8F
譬如鍋子上半用15秒，翻面就換到鍋子下半，再換上半
01/28 14:19, 8F
推
01/29 08:43, 7年前 , 9F
lodge先鍋子熱 然後轉中小火 再滴一點油用刷子塗勻整
01/29 08:43, 9F
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01/29 08:43, 7年前 , 10F
個鍋面 食材就可以下了 不用燒到油冒煙 這樣不會沾
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01/29 08:43, 7年前 , 11F
但食材要退冰完全而且水份要擦乾喔
01/29 08:43, 11F
推
01/29 08:47, 7年前 , 12F
但我很好奇文章寫說黑琺瑯要養鍋然後不行用清潔劑 琺
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01/29 08:47, 7年前 , 13F
瑯材質需要這樣？
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01/29 10:07, 7年前 , 14F
鐵鍋也不需要 那些都是一傳十十傳百
01/29 10:07, 14F
推
01/29 12:46, 7年前 , 15F
不要啊！ 有油紋我就開煮了！ 另外選擇耐高溫的油品也
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01/29 12:46, 7年前 , 16F
是重要的！
01/29 12:46, 16F
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01/29 15:00, 7年前 , 17F
謝謝大家的回應。Staub 跟 Lodge 的確不用熱到油冒煙就
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01/29 15:00, 7年前 , 18F
不沾了，我也不敢讓油冒煙。然後我也都沒有特別養鍋。希
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01/29 15:00, 7年前 , 19F
望越用越順手
01/29 15:00, 19F
推
02/05 17:26, 7年前 , 20F
鐵鍋琺琅鍋都有毛細孔，如果用清潔劑會讓清潔劑殘留在
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02/05 17:26, 7年前 , 21F
鍋子裡面，煮完東西用清水洗淨就好了，長久下來鍋子就
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02/05 17:26, 7年前 , 22F
不沾了
02/05 17:26, 22F
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