[食譜] 松露燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者egyptengland (Eva)時間7年前 (2019/01/31 13:42)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 2人參與討論串1/1

https://www.instagram.com/p/Bs9yNncH2qf/ https://imgur.com/a/Ky1tzKY https://imgur.com/a/nP7XOE7 食材１．洋蔥１顆，１０元。２．無鹽奶油１０Ｇ，約８元。３．白米１杯，約５元。４．蒜頭２辨，約３元。５．鴻禧菇１包，３５元。６．不甜白酒５０ｃｃ，約３０元。７．５％冬季松露醬１大匙，約６０元。８．新鮮香菇４朵，約２０元。以上２人份松露燉飯食材成本合計約１７１元，鮭魚２人份１４５元，總共約＄３１６元，平均１人份／＄１５８元，比平常便當成本高，但也沒到高不可攀的地步，高貴不貴松露燉飯，自己也可以在家煮 :）調味料１．鹽巴　適量２．白胡椒粉　少許步驟１．洋蔥＆香菇切丁，蒜頭切末，鴻禧菇去底部撕成一株一株。２．平底鍋熱鍋後倒入少許橄欖油，蒜頭下鍋爆香。３．奶油入鍋溶化，洋蔥下鍋炒香後，加入鴻喜菇翻炒。４．加入白米及過濾水一碗後加入調味料翻炒均勻，５．加入白酒及適量過濾水淹過白米，轉小火蓋上鍋蓋燜煮收汁，　　約１０分鐘左右後打開鍋蓋，翻炒攪拌讓味道更融合，　　也同時確認米心是否熟透。６．待收汁差不多後關火再加入松露醬，攪拌均勻即可上桌。備註：１．正統義大利燉飯通常用義大利米，不會煮到米心熟透，而是米心微硬狀態，　　我沒有特別去買義大利米，如果喜歡嘗試正統義式風味的人，　　可以用義大利米試試。２．買松露醬時，跑了新光三越和微風、ＳＯＧＯ等３間百貨公司超市比較，　　松露醬有分夏季和冬季出，冬季出的香氣比夏季款更為濃郁，　　松露含量也有１％與５％的分別，還有內混牛肝菌的松露醬，　　香氣濃郁度都不同，大家使用時可以自行斟酌。３．松露有遇高溫香氣會佚失的特性，若要帶便當微波，　　松露醬要加到２倍才有在家吃時的香氣．．．，其實現煮現吃還是最好的。４．松露醬本身有鹹度，加鹽巴及胡椒時要斟酌減量一下。 -- 手做便當紀錄天地 https://reurl.cc/1xqkG IG : egyptengland -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.111.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548913364.A.BEA.html