[食譜] 30分鐘漢堡排端上桌

看板cookclub (烹飪DIY)作者IamCuteboy (認真點!小子)時間7年前 (2019/02/01 12:23)推噓5(5推 0噓 0→)

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漢堡排是我很喜歡的日式洋食之一去日本總會要安排一餐吃漢堡排不過在外面吃漢堡排不便宜小小一客就要兩三百台幣以上在家自己做可以吃得過癮又安心畢竟外面的肉跟添加物總是不那麼透明準備的材料很簡單： https://i.imgur.com/hwsAy3J.jpg

1.牛絞肉一人份約200克 (但在家就是要吃得過癮我都選270~280克) https://i.imgur.com/ep1LZ0q.jpg

我是買家樂福嚴選的這種細絞牛絞肉 2.洋蔥半顆 3.麵包粉3大匙 4.鹽2茶匙 5.黑胡椒1茶匙 6.蒜3顆(不加也可以) https://i.imgur.com/4D3nWYg.jpg

洋蔥切丁後跟所有材料全部加進去充分攪拌直到肉餡呈現出有筋性的黏度為止如果黏度不夠肉餡很容易散掉如果黏度太過煎烤完會縮水而且太硬所以剛好到有筋性的黏度出現就好 https://i.imgur.com/1yshnkC.jpg

我做兩人份取適當大小揉成肉球在雙手間來回拍打讓肉餡更緊實 https://i.imgur.com/pvBrXE1.jpg

https://i.imgur.com/0JEty64.jpg

下鍋之前把中間壓出一個凹槽一來是中間特別厚這樣比較容易熟二來是煎烤後中間會膨脹起來就會恢復成形囉煎的要訣是大火迅速把表面煎烤的定型而且只要翻面一次就好減少肉汁流失兩面都呈現微焦的漂亮色澤就轉中小火蓋上鍋蓋悶約10分鐘 https://i.imgur.com/VzLEUYK.jpg

掀蓋輕輕按壓看看是否充滿彈性及有無血水流出有彈性沒血水就表示夠熟了可以關火再悶2~3分鐘這過程可以調漢堡排醬汁這醬汁很看個人口味沒有一定有人用咖哩味噌也都可以我用日式照燒醬2大匙+番茄醬3大匙+白砂糖2茶匙充分攪拌淋上去就對了自己在家做就是這麼快而且吃得又過癮一份成本不到200元如果喜歡多汁一點可以一半牛絞肉一半豬絞肉成本也會低一點或是在肉餡裡面放一點牛油塊or包起司可以有肉汁、內餡爆漿的口感喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.162.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548995030.A.1AB.html