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[問題] 冷掉的羊排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (哼)時間7年前 (2019/02/07 17:24), 7年前編輯推噓14(14推 0噓 21→)
留言35則, 17人參與, 7年前最新討論串1/1
這幾天過年無聊在看美國做菜的節目 發現像是牛排羊排在烹調的時候都是先煎過 然後放烤箱最後拿出來靜置一段時間後才可以擺盤上桌 可是好奇的是靜置的話東西不就冷掉了嗎?? 然後就想起幾年前曾跟朋友一起去吃家庭式的法式料理小餐館 結果用餐時送上來冷的羊排 反應後被店家的人員狂酸跟狂嗆說不懂料理... 因為很少吃高級料理(平時頂多是吃夜市排餐啊) 所以對靜置這個處理帶著很大的疑惑 不靜置的話料理會不好吃嗎?? 可是靜置不會把料理放到冷掉嗎?? 油脂冷掉的話不是會結塊噁心嗎?? 冷掉了又回鍋煮不是不好嗎?? 如果不回鍋是要送上冷掉的料理嗎?? 問題很怪又很多...有大大可以解惑嗎XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.41.234 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549531468.A.208.html
推
02/07 17:27, 7年前 , 1F
靜置不等於放到冷掉
02/07 17:27, 1F
推
02/07 17:42, 7年前 , 2F
靜置一下子而已
02/07 17:42, 2F
→
02/07 18:05, 7年前 , 3F
靜置的目的是讓肉汁再被肌肉吸回，熱燙的直接切，肉汁會
02/07 18:05, 3F
→
02/07 18:05, 7年前 , 4F
流光
02/07 18:05, 4F
推
02/07 18:30, 7年前 , 5F
靜置後可以再加熱一下
02/07 18:30, 5F
→
02/07 18:44, 7年前 , 6F
第一 你那家法式料理小餐館就是爛，沒有第二個字
02/07 18:44, 6F
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02/07 18:44, 7年前 , 7F
外國吃排餐的確不像台式牛排這樣要燒燙燙，但也至少會
02/07 18:44, 7F
→
02/07 18:44, 7年前 , 8F
是溫熱的而不是冷的給你
02/07 18:44, 8F
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02/07 18:45, 7年前 , 9F
第二 不燙是因為靜置時間冷卻，天氣冷的話上桌前會回煎
02/07 18:45, 9F
推
02/07 20:02, 7年前 , 10F
靜置10～20分鐘不至於掉吧
02/07 20:02, 10F
→
02/07 20:02, 7年前 , 11F
*冷掉
02/07 20:02, 11F
推
02/07 22:48, 7年前 , 12F
不靜置會乾柴
02/07 22:48, 12F
推
02/07 23:21, 7年前 , 13F
這樣看不出實際狀況
02/07 23:21, 13F
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02/07 23:22, 7年前 , 14F
就料理手法來說羊肉會為了不要過熟所以不會讓他很熱
02/07 23:22, 14F
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02/07 23:26, 7年前 , 15F
靜置時間要看厚度，如果本來就不厚還靜置太久當然變冷
02/07 23:26, 15F
推
02/07 23:27, 7年前 , 16F
通常靜置都會放在溫熱的盤子上 端冷羊排的餐廳超爛
02/07 23:27, 16F
→
02/07 23:28, 7年前 , 17F
不確定你說的冷是什麼
02/07 23:28, 17F
推
02/08 01:04, 7年前 , 18F
看看人家說的為何要靜置
02/08 01:04, 18F
推
02/08 01:36, 7年前 , 19F
先定義冷掉溫度在我家我爸媽覺得冷的我和兄弟姐妹覺得燙
02/08 01:36, 19F
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02/08 01:53, 7年前 , 20F
靜置不是讓他整個冷掉，厚片牛排也只需要五分鐘而已
02/08 01:53, 20F
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02/08 03:35, 7年前 , 21F
以小餐館經營方式的客量沒必要放到冷才給客人吧
02/08 03:35, 21F
推
02/08 04:24, 7年前 , 22F
我是食道癌高風險族群 靜置三分鐘都覺得冷 一定要回煎
02/08 04:24, 22F
推
02/08 09:43, 7年前 , 23F
推樓上， 食道癌高風險+1
02/08 09:43, 23F
感謝大家的回覆 那家餐館是在幾年前吃得而且已經倒閉了 不過我記得送上來的不是溫的是冷的 因此才印象深刻並且在當下對該餐館覺得失望 所以靜置會更多汁美味 而且如果冷了還可以回煎 感覺又學到了一些 謝謝~ ※ 編輯: rubys850107 (111.243.41.234), 02/08/2019 15:27:14
推
02/08 16:18, 7年前 , 24F
不要把店家的推託說詞當真啊
02/08 16:18, 24F
推
02/08 17:43, 7年前 , 25F
這種水準倒掉也是剛好
02/08 17:43, 25F
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02/08 22:30, 7年前 , 26F
排餐吃溫的沒錯。
02/08 22:30, 26F
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02/08 22:30, 7年前 , 27F
去餐廳吃外國菜會每道都熱騰騰，很多是為了配合台灣飲食習
02/08 22:30, 27F
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02/08 22:30, 7年前 , 28F
慣，我們覺得熱食就該冒煙，給客人溫的會被罵到不用做生意
02/08 22:30, 28F
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02/08 22:32, 7年前 , 29F
好點的餐廳，盤子會是溫的，擺上溫的牛排送上桌，應該不至
02/08 22:32, 29F
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02/08 22:32, 7年前 , 30F
於冷掉
02/08 22:32, 30F
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02/09 02:28, 7年前 , 31F
這讓我想到，之前我曾經在一個知名的餐廳訂了一隻烤鴨
02/09 02:28, 31F
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02/09 02:34, 7年前 , 32F
尺寸超小(大概跟外面500一隻的差不多)不說，上桌時雖然
02/09 02:34, 32F
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02/09 02:35, 7年前 , 33F
是先幫客人包好的，但溫度大概只有20度左右 - 冷冰冰
02/09 02:35, 33F
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02/09 02:35, 7年前 , 34F
服務生還說這是正常的，然後叫把經理叫來解釋了
02/09 02:35, 34F
推
02/20 00:26, 7年前 , 35F
靜置一般指5-8分鐘吧 冷掉至少放15分鐘以上了
02/20 00:26, 35F
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