[食譜] 鹹年糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者suniu (蝶色)時間7年前 (2019/02/07 19:51)推噓5(5推 0噓 1→)

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過年就是各種碳水化合物吃到飽（死）回老家吃到阿母買回來的鹹年糕，甜甜鹹鹹又Q軟Q軟，完全是我喜歡的口味，可惜市場賣的有點太甜了，乾脆來自己做一下。濕料：水磨糯米粉 300g 紅糖 50g 黑糖 40g 水250-280g （含泡發香菇和蝦米的水）醬油10g 乾料：乾香菇 4朵泡發切碎蝦米10g 泡點水瀝乾切碎香腸 1根切碎或等量絞肉（鹽醬油胡椒略醃）油蔥酥 10g https://i.imgur.com/ppkrQbD.jpg

濕料處理，搞工方式，先用2/3的液體揉出糯米糰，取一小塊煮熟作為粿粹再揉勻，之後將剩餘液體加入攪勻，這樣蒸好口感較Q。懶人法就是全部喇喇咧拌勻就好。水分拿捏要看粉的吸水程度，拌好的糊很濃稠，只有一點點流動性，但不是整團的粉團。（看圖比較容易理解） https://i.imgur.com/0IxuJgX.jpg

乾料處理，少許油熱鍋，前三樣先下鍋炒香，再下油蔥酥，以醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒調味，口味可自行拿捏，要調得略鹹一些較好。 https://i.imgur.com/QGlwiqf.jpg

乾濕料混拌均勻，倒入舖了烘焙紙或年糕紙的6吋圓模（這個份量做起來是扁扁的6吋，要厚一點可以用5吋模）上爐中火蒸一個小時。時間到出鍋放涼再切。 https://i.imgur.com/VjMYhaq.jpg

要吃的時候用不沾鍋直接小火乾煎的外皮脆脆的即可。裹漿油炸也可以，但不想吃太油，乾煎比較清爽一些。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.35.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549540298.A.013.html