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[問題] 用不沾鍋煎 預熟抓醃過的肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (一步天履)時間7年前 (2019/02/09 13:07), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 10人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好 有關於煎東西的問題請教 我在做炒肉類的時候 像是糖醋雞丁 宮保雞丁之類的 都會習慣用一樣的方式抓醃雞胸 像是醬油 米酒 糖 蛋白 太白粉 抓醃一段時間要預熟時 通常會用不沾鍋加油煎 因為不喜歡過油 我用的不沾鍋本身品質很好 煎魚 肉排 蛋之類的都很好用 油不多也不會沾鍋 唯獨在煎抓醃過的肉時 下鍋煎後 應該是醃料中的蛋白和太白粉 會在鍋底燒焦黏鍋 我在想應該是我鍋子和油的溫度不對 像這種情況 會建議是鍋先燒熱加冷油後下肉? 然後冷鍋冷油燒到熱再下肉? 還是冷鍋冷油就下肉? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.127.219.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549688872.A.722.html
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02/09 13:38, 7年前 , 1F
油太少
02/09 13:38, 1F
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02/09 14:47, 7年前 , 2F
要抓龍到肉把醃料吃進去 這樣會掉少一點~ 很難完全避免
02/09 14:47, 2F
推
02/09 14:54, 7年前 , 3F
太白粉抓勻了再加點油下去抓醃
02/09 14:54, 3F
推
02/09 15:55, 7年前 , 4F
瀝乾點
02/09 15:55, 4F
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02/09 16:21, 7年前 , 5F
火開小一點，會燒焦就代表火太大溫度太高
02/09 16:21, 5F
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02/09 16:21, 7年前 , 6F
又特別你材料中的糖超容易燒焦
02/09 16:21, 6F
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02/09 16:40, 7年前 , 7F
感謝回覆 那建議下鍋時候的油溫?
02/09 16:40, 7F
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02/09 16:43, 7年前 , 8F
我大概知道鐵鍋是熱鍋後再下油潤鍋 不沾鍋應該不同
02/09 16:43, 8F
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02/09 16:52, 7年前 , 9F
可以先燒到熱啊，150度放也行
02/09 16:52, 9F
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02/09 16:53, 7年前 , 10F
熱油熱鍋比較不會黏，有助一下去就凝固
02/09 16:53, 10F
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02/09 17:11, 7年前 , 11F
不沾鍋說明書都會寫不能熱鍋啊……
02/09 17:11, 11F
推
02/09 17:29, 7年前 , 12F
之前不沾鍋之亂吵那麼久，還有人在講不能熱鍋
02/09 17:29, 12F
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02/09 21:25, 7年前 , 13F
油也是食材的一種
02/09 21:25, 13F
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02/09 21:26, 7年前 , 14F
熱鍋熱油就想像是下面的油在煮上面的油啊
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02/09 21:26, 7年前 , 15F
沒煮過頭前都是可以的
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02/09 21:27, 7年前 , 16F
煮過頭油本身就會出問題是啥鍋也不重要了頂多雪上加霜 XD
02/09 21:27, 16F
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02/10 00:27, 7年前 , 17F
應該是醬油跟糖造成燒焦的 看你要不要用紙巾先擦乾再
02/10 00:27, 17F
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02/10 00:27, 7年前 , 18F
下鍋
02/10 00:27, 18F
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