[食譜] 番茄火腿蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jjkkwsr (JJKKWSR)時間7年前 (2019/02/10 22:29)推噓5(5推 0噓 3→)

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番茄蛋炒飯版上的文章比較少，來分享一下自己常用的作法番茄醬是水分很多的醬料，常會讓炒飯過爛，減少水分是這份食譜的關鍵 [食材 - 單人份] 白飯 1 ~ 1.5 碗 (這次用俵屋的魚沼越光米) 雞蛋 1 ~ 2 顆打散加入少許食用鹽 (這次用 2 顆) 火腿適量切片 (我用博客火腿片切方形小片) 番茄醬約 2 大匙食用油適量奶油一小塊 (我用全聯賣的安佳小包裝奶油) [步驟] 1. 加 1~2 匙食用油熱鍋後，加入打散的雞蛋中小火炒成金黃色碎蛋盛起備用 https://i.imgur.com/mvfWL3Q.jpg

2. 加一小匙食用油小火炒火腿片後盛起備用，只要撈起火腿片，油有香氣留著 https://i.imgur.com/i5BfL72.jpg

3. 炒番茄醬，番茄醬水分很多，務必先炒過成濃稠狀，這個步驟會噴油，建議小火加鍋蓋炒之前 https://i.imgur.com/GnHHlHG.jpg

炒之後 https://i.imgur.com/CCh7jXB.jpg

4. 炒完番茄醬後，倒入白飯、炒好的雞蛋和火腿，加一小塊奶油中火快速翻炒炒到飯粒呈現均勻紅色即可關火盛盤，也可依個人喜好撒上蔥花 https://i.imgur.com/BNowDVF.jpg

[小技巧] 1. 家用爐火不夠大，把蛋拌飯去炒飯常會過於溼黏，所以建議把蛋先炒碎 2. 蛋要先炒再炒火腿，因為散蛋非常吸油，蛋本身已經很香，可以把火腿的香氣留給白飯 3. 番茄醬水分很多一定要先炒成濃稠狀再下飯，不然炒飯會濕濕糊糊的 4. 炒完番茄醬後，下白飯和所有配料時丟塊奶油，可以上色、增香也會讓食材更易翻炒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.213.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549808985.A.FFC.html