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[問題] 番茄炒蛋沒有番茄味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mgo)時間7年前 (2019/02/11 02:37), 編輯推噓35(35推 0噓 30→)
留言65則, 39人參與, 7年前最新討論串1/1
料理方法是先炒蛋，放旁邊，再爆蔥跟番茄，最後全部一起炒跟調味。試過煮完番茄生蛋打下去，糊糊碎碎粉粉的蛋不好吃，但先炒蛋的番茄炒蛋完全不融合，蛋就是蛋味，沒有番茄味，吃起來也很不好吃。也加了番茄醬，但並沒有更好吃...求問高手們怎麼煮不會糊爛，但味道融合的番茄炒蛋...謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.58.84.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549823869.A.2F7.html
推
02/11 03:30, 7年前 , 1F
油要夠多 下油先炒蛋至五分熟拿起來 再另下番茄(油也要
02/11 03:30, 1F
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02/11 03:30, 7年前 , 2F
夠)炒軟出水後 視情況看要不要再加點水 加番茄醬鹽調味
02/11 03:30, 2F
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02/11 03:30, 7年前 , 3F
下蛋後翻炒融合一下就起鍋了。
02/11 03:30, 3F
推
02/11 06:33, 7年前 , 4F
我是看小高姐的影片 把一部分番茄切得碎一些
02/11 06:33, 4F
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02/11 06:34, 7年前 , 5F
其他切大塊 先炒蛋 盛起來 再炒碎番茄炒到有點成糊
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02/11 06:34, 7年前 , 6F
然後蛋再回鍋拌炒 之後加入大塊番茄稍微拌一下
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推
02/11 09:09, 7年前 , 7F
番茄醬
02/11 09:09, 7F
推
02/11 09:14, 7年前 , 8F
推一樓，蛋是要熟不熟的狀態，另外我調味除了番茄醬還會
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02/11 09:14, 7年前 , 9F
加糖和白醋，會讓酸，甜的味道更明顯
02/11 09:14, 9F
推
02/11 09:20, 7年前 , 10F
加番茄醬吧
02/11 09:20, 10F
推
02/11 10:46, 7年前 , 11F
番茄要炒有點時間讓它夠軟才會有入味喔 差很多
02/11 10:46, 11F
推
02/11 11:07, 7年前 , 12F
我是先炒蕃茄，炒軟後加蛋液（加少許鹽）、番茄醬
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02/11 11:07, 7年前 , 13F
、少許糖，等蛋略凝固加少許水，關火上桌
02/11 11:07, 13F
推
02/11 11:13, 7年前 , 14F
蕃茄要先炒 等炒軟後加入蛋液但不要馬上拌炒 有蛋香時吵
02/11 11:13, 14F
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02/11 11:14, 7年前 , 15F
炒碎加入些許二砂跟蕃茄醬微炒後再加水 之後酌量鹽調味
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02/11 11:14, 7年前 , 16F
最簡單的方法：請不要用牛蕃茄 用酸味強烈的小蕃茄或是
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02/11 11:15, 7年前 , 17F
黑柿蕃茄 風味會比較明顯 只要加鹽糖調味道就好
02/11 11:15, 17F
推
02/11 12:25, 7年前 , 18F
你蛋會糊爛是因為你沒有等蛋液稍微凝固就在那攪亂了
02/11 12:25, 18F
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02/11 12:26, 7年前 , 19F
感覺應該是你炒菜太急著要做完 建議耐心再等久一點
02/11 12:26, 19F
推
02/11 12:30, 7年前 , 20F
加入番茄醬 番茄醬也要稍微炒一下風味才會出來
02/11 12:30, 20F
推
02/11 12:52, 7年前 , 21F
蕃茄醬跟醬油炒過會很香喔。
02/11 12:52, 21F
推
02/11 13:15, 7年前 , 22F
我的作法：蛋加入少許鹽打散炒到半熟取出，爆香蔥段
02/11 13:15, 22F
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02/11 13:15, 7年前 , 23F
加入蕃茄略炒加入少許水蓋鍋蓋悶到蕃茄變軟，開鍋蓋
02/11 13:15, 23F
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02/11 13:15, 7年前 , 24F
加入蕃茄醬，少許糖，跟炒蛋拌勻起鍋撒蔥花，蕃茄
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02/11 13:15, 7年前 , 25F
醬品牌最好是用亨氏的
02/11 13:15, 25F
推
02/11 14:25, 7年前 , 26F
炒蕃茄不要加水，小火煮自然會出水，蛋半熟即可混入
02/11 14:25, 26F
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02/11 15:50, 7年前 , 27F
番茄醬
02/11 15:50, 27F
推
02/11 17:50, 7年前 , 28F
蕃茄用黑葉或小蕃茄+1。牛蕃茄沒什麼味道
02/11 17:50, 28F
推
02/11 18:37, 7年前 , 29F
做法同一樓 我會把蕃茄切小丁
02/11 18:37, 29F
推
02/11 18:41, 7年前 , 30F
牛番茄真的沒什麼蕃茄味...
02/11 18:41, 30F
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02/11 20:49, 7年前 , 31F
我的訣竅是 蛋先炒裝起來 用薑爆香 下番茄 加鹽用糖調整
02/11 20:49, 31F
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02/11 20:49, 7年前 , 32F
酸味 最後炒蛋再加回去 重點是薑跟糖
02/11 20:49, 32F
推
02/11 23:58, 7年前 , 33F
推亨氏番茄醬，炒出來味道滿足的唷
02/11 23:58, 33F
推
02/12 00:12, 7年前 , 34F
02/12 00:12, 34F
推
02/12 03:26, 7年前 , 35F
上面推文牛番茄沒番茄味的問題出在切法，所以炒番茄時
02/12 03:26, 35F
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02/12 03:27, 7年前 , 36F
番茄味都流失掉了。
02/12 03:27, 36F
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02/12 03:32, 7年前 , 37F
切番茄時要從溝紋切以儘量保持囊室的結構完整避免汁液流
02/12 03:32, 37F
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02/12 03:34, 7年前 , 38F
失。
02/12 03:34, 38F
推
02/12 04:35, 7年前 , 39F
哇塞，每個人的做法都不太一樣呢
02/12 04:35, 39F
推
02/12 04:58, 7年前 , 40F
所謂的蕃茄味可能因人而異
02/12 04:58, 40F
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02/12 08:32, 7年前 , 41F
好多專家們回覆！謝謝大家！！筆記一下：1）油多蛋要半熟
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02/12 08:32, 7年前 , 42F
馬上起 2）番茄要切小丁煮久出汁 3）調味要放番茄醬 糖鹽
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02/12 08:32, 7年前 , 43F
/ 混煮法：番茄煮好就放雞蛋，不要馬上攪開
02/12 08:32, 43F
推
02/12 12:58, 7年前 , 44F
筆記+1
02/12 12:58, 44F
推
02/12 13:16, 7年前 , 45F
番茄要先炒才會出味喔！
02/12 13:16, 45F
推
02/13 01:22, 7年前 , 46F
番茄切丁 先爆蔥白炒番茄 請把番茄煮出湯汁變成微紅
02/13 01:22, 46F
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02/13 01:23, 7年前 , 47F
再下蛋吸收湯汁 不用醬油 番茄醬就很夠味 要加也可
02/13 01:23, 47F
推
02/13 21:49, 7年前 , 48F
用黑柿蕃茄
02/13 21:49, 48F
推
02/13 22:17, 7年前 , 49F
加蕃茄醬
02/13 22:17, 49F
推
02/13 23:06, 7年前 , 50F
要用黑柿蕃茄，如果番茄本身就難吃怎麼煮也不會好吃啦
02/13 23:06, 50F
推
02/14 10:23, 7年前 , 51F
要加糖！
02/14 10:23, 51F
推
02/14 14:16, 7年前 , 52F
的確要先用油把番茄炒過，因為茄紅素是脂溶性的
02/14 14:16, 52F
推
02/14 19:51, 7年前 , 53F
番茄醬!
02/14 19:51, 53F
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02/14 21:06, 7年前 , 54F
我家只用黑柿蕃茄，蕃茄、蛋分開炒再結合，不用番茄醬
02/14 21:06, 54F
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02/14 21:06, 7年前 , 55F
也很好吃（不喜歡加番茄醬的蕃茄炒蛋覺得味道很怪
02/14 21:06, 55F
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02/15 02:34, 7年前 , 56F
番茄醬或糖
02/15 02:34, 56F
推
02/15 10:13, 7年前 , 57F
認真番茄醬
02/15 10:13, 57F
推
02/15 22:30, 7年前 , 58F
先炒熟2/3的蛋液，番茄炒軟後放入炒好的蛋拌炒調味，最後
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02/15 22:30, 7年前 , 59F
關火淋上剩下蛋液餘溫悶熟，就會又有蛋香又滑口
02/15 22:30, 59F
推
02/21 01:55, 7年前 , 60F
我是先炒好半熟蛋，重起油鍋爆香薑末再炒番茄到稍微糊狀
02/21 01:55, 60F
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02/21 01:56, 7年前 , 61F
，再把半熟蛋蔥段鹽巴入鍋翻兩下就起鍋。有人也會加薑末
02/21 01:56, 61F
→
02/21 01:56, 7年前 , 62F
的嗎？
02/21 01:56, 62F
推
02/26 05:44, 7年前 , 63F
蛋加點蘭姆酒或米酒可去腥味
02/26 05:44, 63F
推
03/05 22:27, 7年前 , 64F
今天用一樓的方法煮 非常好吃 番茄下鍋後加水小火燉出汁 味
03/05 22:27, 64F
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03/05 22:27, 7年前 , 65F
道很好
03/05 22:27, 65F
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