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[問題] 為什麼一副豬肝有最好吃的部位？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (↓↘→↓↘→○)時間6年前 (2019/02/11 09:17), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
各位高手大家好 這個問題我想問很久了，為什麼一副豬肝裡面有一塊特別好吃？ 因為我還蠻喜歡吃豬肝的，所以去菜市場都是直接買一整個 就是一大塊豬肝可以切成4片那種， 買回來洗一洗先煮一片吃不完的冷凍 煮豬肝的方法很簡單，通常都是煮成豬肝湯而已 豬肝切一切加太白粉加米酒揉一揉，加水和蔬菜 不過我煮過很多次還是找不出什麼可以把豬肝煮的很嫩很滑的技巧 因為我覺得看到血水怪怪的，還是會加熱到沒有血水滲出為止 不是很會煮， 只是煮久了就有一個小發現 通常一副豬肝四塊裡面會有一塊最小的 最小的那塊不用費什麼功夫隨便煮一煮弄成豬肝湯就又嫩又好吃 比較大塊的煮起來就沒有小豬肝又細又滑嫩的口感， 吃起來比較粗糙 為什麼最小的那塊豬肝比較好吃，這是什麼原因 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.69.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549847865.A.8BB.html
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02/11 09:24, 6年前 , 1F
生長點很正常啊… 幼齒
02/11 09:24, 1F
推
02/11 10:01, 6年前 , 2F
煮之前有先從他管子灌水嗎 把血水灌出來
02/11 10:01, 2F
推
02/11 11:08, 6年前 , 3F
粉肝嗎？
02/11 11:08, 3F
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02/11 11:09, 6年前 , 4F
我也很喜歡豬肝yummmm
02/11 11:09, 4F
推
02/11 12:17, 6年前 , 5F
那塊是粉肝，其他部位要漂水到沒血水流出，先醃過再煮，
02/11 12:17, 5F
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02/11 12:17, 6年前 , 6F
煮湯應該是泡熟不是煮到熟，炒就醃完拉油，炒料再加入，
02/11 12:17, 6F
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02/11 12:17, 6年前 , 7F
煮的時間都很短所以前置血水一定要處理好
02/11 12:17, 7F
推
02/11 13:03, 6年前 , 8F
推推
02/11 13:03, 8F
推
02/11 14:09, 6年前 , 9F
還要盡量切薄一點
02/11 14:09, 9F
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02/15 00:52, 6年前 , 10F
把血水都泡掉後，厚片的好吃。據說最好吃的豬肝是脂肪
02/15 00:52, 10F
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02/15 00:52, 6年前 , 11F
肝
02/15 00:52, 11F
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02/15 02:33, 6年前 , 12F
鴨肝或鵝肝可以直接確定最好吃的是脂肪肝
02/15 02:33, 12F
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