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[問題] 溫泉蛋黏殼

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (檸檬)時間7年前 (2019/02/12 14:16), 編輯推噓9(9推 0噓 7→)
留言16則, 10人參與, 7年前最新討論串1/1
請問各位先進 我做溫泉蛋蛋白都會黏在蛋殼上 請問要怎麼解決？ 想ㄧ打開就蛋白跟蛋黃一起弄下來 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.166.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549952177.A.14A.html
推
02/12 14:28, 7年前 , 1F
煮的時間再少一點點，或是冷卻快一些
02/12 14:28, 1F
推
02/12 15:30, 7年前 , 2F
煮的時間不夠久才是，滾水6分鐘
02/12 15:30, 2F
推
02/12 15:33, 7年前 , 3F
喔喔是溫泉蛋，那五分鐘
02/12 15:33, 3F
推
02/12 16:26, 7年前 , 4F
如果煮的時間偏短的話，蛋要先放回室溫，不然外層先熟
02/12 16:26, 4F
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02/12 16:26, 7年前 , 5F
當然就黏在蛋殼。網路上食譜有些是先滾水後停火，加入
02/12 16:26, 5F
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02/12 16:26, 7年前 , 6F
常溫水（大約變成65～70度），蛋放下去蓋上蓋子悶20分
02/12 16:26, 6F
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02/12 16:26, 7年前 , 7F
鐘。這種方法蛋可以不用回溫的樣子。
02/12 16:26, 7F
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02/12 16:49, 7年前 , 8F
用冰水
02/12 16:49, 8F
推
02/12 20:49, 7年前 , 9F
蛋太新鮮了
02/12 20:49, 9F
推
02/13 01:59, 7年前 , 10F
滾5分鐘蛋白蛋黃都差不多成形了，不是溫泉蛋，是溏心蛋
02/13 01:59, 10F
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02/13 07:06, 7年前 , 11F
用利針在蛋的鈍端先刺個小孔再煮(只刺穿蛋殼不刺穿膜)
02/13 07:06, 11F
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02/13 07:06, 7年前 , 12F
，煮完馬上冰鎮，這樣就很好剝
02/13 07:06, 12F
推
02/13 09:11, 7年前 , 13F
上次用板上教的保溫杯做溫泉蛋很成功！可以搜尋看看
02/13 09:11, 13F
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02/15 20:45, 7年前 , 14F
謝謝各位改天再來試試看
02/15 20:45, 14F
推
02/15 23:47, 7年前 , 15F
煮完馬上浸冷水就會好剝~
02/15 23:47, 15F
推
02/24 01:50, 7年前 , 16F
煮完丟冰水
02/24 01:50, 16F
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