[食譜] 美味小秘訣大公開-鮮蝦番茄義大利麵
煮義大利麵呢，一般來說我們會分成三個步驟，第一是煮醬汁，第二是煮麵條，第三就是把他們完美結合在一起。
首先，在煮麵條的時候要特別注意，包裝後面都會有個建議烹煮時間，那是將麵條煮到"全熟"的時間，而我們在最後拌炒時又會再度加熱，所以一般我會建議依照那個時間再減1.5~2分鐘，這樣煮出來的麵條熟度才會剛好。
再來如果眼尖的你應該有發現，我們使用了煮麵水來結合醬汁，食材，與義大利麵，這是因為煮麵水會有少許澱粉質，對於醬汁的潤滑感會更好一些，有著1%鹹度的煮麵水除了調味外，同時也有著幫助乳化的效果喔！
#鮮蝦番茄義大利麵
https://youtu.be/e8DRMDAPqmI
食材準備
整粒蕃茄罐頭-400克
牛蕃茄-切丁200克
橄欖油30克
蒜片-10克
洋蔥-切碎50克
月桂葉-1片
奧勒岡-0.5克
迷迭香-1克
雞高湯-600克
鮮蝦-10隻
玉米筍-切片20克
雪白菇-30克
高麗菜苗-60克
伏特加-10克
奶油-10克
鹽-3克
黑胡椒-1克
帕瑪森起司粉-2克
墨魚麵-200克
水(煮麵用)-2000cc
鹽(煮麵用)-20克
紅椒粉-1克
料理步驟
1.
熱鍋後加入橄欖油，洋蔥碎，蒜片，炒香後放入整粒蕃茄罐頭，牛蕃茄，奧勒岡，月桂葉，迷迭香，雞高湯，煮滾後小火再續煮30分鐘備用。
2.
2000cc水煮滾後放入鹽巴20g，傘狀放入墨魚麵，煮6分鐘(依建議烹煮時間酌減1至1.5分鐘)後撈出備用。
3.
熱鍋後加入橄欖油，洋蔥碎，蒜片，炒香後放入玉米筍，雪白菇，高麗菜苗，拌炒30秒後放入鮮蝦及伏特加，翻炒後放入剛準備好的蕃茄醬汁240g，煮麵水180g，鹽巴3g，黑胡椒1g及紅椒粉，煮滾後放入墨魚麵，續炒約1分鐘後放入奶油攪拌均勻即可。
6.
盛盤後灑上帕瑪森起司粉就大功告成囉！
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