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[心得] 科學角度認識油品

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小熊維尼)時間7年前 (2019/02/15 15:13), 編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2097901403632614 這篇文章寫了滿多以前不清楚的油品知識， 像我以為沙拉油就是大豆油的別稱，結果原來是可以拌沙拉的油 @ @ 常常聽說哪種油比較健康，卻又說不出理由，看過這篇覺得比較有科學根據了 摘錄一些重點： ●沙拉油泛指提煉自植物的油，也就是可以拌沙拉的(大豆油比較普遍) ●植物油不飽和脂肪酸佔比，較動物油多(椰子/棕櫚油除外) ●飽和脂肪酸較多的油室溫下易凝固，與分子排列有關 ●原本液態的植物油要做成固態的人造奶油(乳馬琳等)要經過部分氫化的處理 ●反式脂肪是氫化過程的副產物，容易增加心血管疾病風險 ●膽固醇的原料是飽和脂肪酸，所以大部分是不飽和脂肪酸的植物油被認為較健康。 ●多元不飽和脂肪酸的「多元」或單元，跟脂肪酸化學結構有關。 ●廠商改良氫化反應條件後，可降低或避免反式脂肪產生。 有興趣看全文可以點上面或看這篇 https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sWR4.htm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.145.192.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550214784.A.114.html
推
02/15 16:58, 7年前 , 1F
除了第一點我第一次知道 其它對化學或食品領域都是常
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02/15 16:58, 7年前 , 2F
識
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02/15 18:47, 7年前 , 3F
同樓上
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推
02/15 19:42, 7年前 , 4F
驚!沙拉油可以拌沙拉!
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推
02/15 19:52, 7年前 , 5F
同一樓XDDD
02/15 19:52, 5F
推
02/15 21:11, 7年前 , 6F
拌沙拉一般會用比較有營養的油吧
02/15 21:11, 6F
推
02/16 01:00, 7年前 , 7F
覺得是常識+1
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推
02/16 04:12, 7年前 , 8F
所以包裝上都寫大豆沙拉油啊XD拌沙拉的原因則是因為大豆
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02/16 04:12, 7年前 , 9F
油沒有味道，不會搶去調味料的風味，或是為了要壓油味而
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02/16 04:12, 7年前 , 10F
增加調味料
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推
02/16 04:20, 7年前 , 11F
台灣對沙拉油的規範是：大豆油酸價0.6mg KOH/g以下、大
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02/16 04:20, 7年前 , 12F
豆沙拉油酸價0.15mg KOH/g以下。
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02/16 04:20, 7年前 , 13F
所以文章的說法是錯的，沙拉油必須酸價到底一定標準，否
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02/16 04:20, 7年前 , 14F
則都只能叫精製油
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02/16 04:20, 7年前 , 15F
簡單來說沙拉油的定義是：沒什麼味道、低溫不會凝固（中
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02/16 04:20, 7年前 , 16F
國的定義就是0度冰五個小時還是液體就可以叫沙拉油。
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02/16 04:23, 7年前 , 17F
另外這裡沙拉通常是指如美乃滋、凱薩醬等風味不來自油的
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02/16 04:23, 7年前 , 18F
沙拉醬。例外像油醋醬指的就是紅酒醋跟橄欖油
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推
02/26 23:17, 7年前 , 19F
長知識 推！
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03/07 11:35, 7年前 , 20F
謝謝a大的補充～
03/07 11:35, 20F
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