[食譜] 油潑皮帶麵與聽覺技巧
說到去上海的時候對於這一個麵的印象一直很深
因為我一直很喜歡很有嚼勁的麵類
但是一直記錯了名字記成"油鍋麵"所以一直找不到食譜
而一般的食譜都是寫說五百份的高筋麵粉配上兩百五十課的水
加上一點鹽所揉製而成
最後再加上乾辣椒與大蒜碎 蔥末還有醋 最後加上鹽
將食材放在面上後淋上加熱過後的油
淋上油的瞬間 發出的聲音與香味
讓人感受到這小技巧卻可以讓簡單的食物變得更美味
而影片中還有提到一些其他的理論 敬請參考
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巴伐利亞奶油
https://youtu.be/XvwH_iEOeL0
胡麻豆腐與野崎洋光
https://youtu.be/Rc8UeBtmF9s
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youtube 頻道 主要是料理
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