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[問題] 豬油的 使用和保存 品質疑問

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2019/02/20 13:35), 編輯推噓6(6推 0噓 8→)
留言14則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
我看 食物學書上說 豬油是 不耐保存易腐敗的油品 1.如果是照這個邏輯來看 現在我所知道的豬油提煉方法是用煎炸方式使 豬油從豬的肥肉 中逼出來 ,如果豬油容易腐敗,那麼用煎炸法應該已經破壞豬油的化學結構,提取出來的 油脂應該是劣敗的油脂 2.如果所提煉的豬油容易腐敗,那麼豬油應該不耐高溫烹調,不適合用來煎炒炸 想討論這些想法是否有誤 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.197.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550640953.A.B48.html
推
02/20 13:38, 7年前 , 1F
物理結構 化學結構先分清楚
02/20 13:38, 1F
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02/20 14:32, 7年前 , 2F
一樓正確
02/20 14:32, 2F
推
02/20 17:31, 7年前 , 3F
要放多久？炸好的豬油室溫放個2～3週沒啥問題！大量可
02/20 17:31, 3F
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02/20 17:31, 7年前 , 4F
以分裝放冷凍保存，不過拿出來要儘快使用，因為冷凍過
02/20 17:31, 4F
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02/20 17:31, 7年前 , 5F
解凍會有水氣跑入較容易酸敗。大概素醬
02/20 17:31, 5F
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02/20 20:34, 7年前 , 6F
前幾年才有人把柏林危機飛機運來的豬油罐頭拿出來吃...
02/20 20:34, 6F
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02/20 21:27, 7年前 , 7F
飽和脂肪高的都算穩定耐放喇 精煉過雜質低的話理論上應
02/20 21:27, 7F
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02/20 21:28, 7年前 , 8F
該是比植物油(棕櫚椰子等固態脂不算)耐放咧
02/20 21:28, 8F
推
02/22 02:33, 7年前 , 9F
現在商業販售大都水煮了吧
02/22 02:33, 9F
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02/23 15:41, 7年前 , 10F
大場賣的清香油是水煮的貨嗎
02/23 15:41, 10F
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02/23 15:43, 7年前 , 11F
謝謝各位的說明 我還是沒辦法 釐清到底我提問的兩個問題
02/23 15:43, 11F
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02/23 15:43, 7年前 , 12F
答案是什麼
02/23 15:43, 12F
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02/25 16:45, 7年前 , 13F
第一題一樓不是回答了？一般炸豬油不會用到太高溫
02/25 16:45, 13F
推
02/28 16:15, 7年前 , 14F
油炸跟水煮的，耐放度不一樣嗎？
02/28 16:15, 14F
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