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[食材] 做生食的鯖魚哪裡買呀？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Froggy)時間7年前 (2019/03/28 17:10), 7年前編輯推噓20(20推 0噓 32→)
留言52則, 22人參與, 7年前最新討論串1/1
最近想嘗試鯖魚箱壽司給朋友吃 很怕有寄生蟲害朋友出大事 很想問在台北可以買到夠新鮮的生食鯖魚呢？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.199.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553764248.A.F55.html ※ 編輯: sam05091998 (101.14.199.19), 03/28/2019 17:11:15
推
03/28 18:52, 7年前 , 1F
海水魚不太用擔心有寄生蟲問題吧~
03/28 18:52, 1F
推
03/28 18:53, 7年前 , 2F
寄生蟲的應對重點好像是溫度要夠低吧
03/28 18:53, 2F
→
03/28 18:55, 7年前 , 3F
給一樓，海獸胃線蟲就是海魚會有的啊
03/28 18:55, 3F
推
03/28 18:59, 7年前 , 4F
也要看是什麼魚～有的魚比較容易有
03/28 18:59, 4F
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03/28 19:30, 7年前 , 5F
所以只要去菜市場找夠新鮮的鯖魚基本上是可以生食的
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03/28 19:30, 7年前 , 6F
嘛？
03/28 19:30, 6F
推
03/28 20:04, 7年前 , 7F
不行啦。要專門處理過的才可以生吃。你可以去濱江市場買。
03/28 20:04, 7F
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03/28 20:21, 7年前 , 8F
鯖魚就是超容易壞才發展出醃漬壽司..
03/28 20:21, 8F
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03/28 20:24, 7年前 , 9F
隨便買來生吃, 小心到時候中毒送醫...
03/28 20:24, 9F
推
03/28 20:26, 7年前 , 10F
要用超低溫殺菌，才能徹底。
03/28 20:26, 10F
推
03/28 21:00, 7年前 , 11F
我買過新鮮的 煮過還是腥
03/28 21:00, 11F
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03/28 21:20, 7年前 , 12F
要買最好一早去漁港直接買剛抓上來的或買生食處理過的
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03/28 21:20, 7年前 , 13F
隨便去菜市場買你不知道那個魚到底放了多久
03/28 21:20, 13F
推
03/28 21:22, 7年前 , 14F
H生蟲倒是還好 海獸蟲是肉眼可見的寄生蟲 真的發現了
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03/28 21:22, 7年前 , 15F
挑掉那隻魚就不要生吃就好 日本這麼多魚系youtuber也
03/28 21:22, 15F
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03/28 21:22, 7年前 , 16F
沒看過哪個真的吃到出事的
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03/28 21:52, 7年前 , 17F
謝謝大家幫忙 我明天去趟濱江市場研究研究 如果
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03/28 21:52, 7年前 , 18F
的不安全我就換別道菜好了
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推
03/28 22:15, 7年前 , 19F
鯖魚某種營養成分很高 但也很容易壞...覺得生食危險
03/28 22:15, 19F
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03/28 22:16, 7年前 , 20F
所以鯖魚一上岸 很大的比例就直接送去做罐頭
03/28 22:16, 20F
推
03/29 02:26, 7年前 , 21F
海水魚因為滲透壓的關係所以不會有寄生蟲問題
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推
03/29 02:42, 7年前 , 22F
明明就有海獸......
03/29 02:42, 22F
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03/29 04:39, 7年前 , 23F
有沒有寄生蟲跟吃下去會不會有事是兩回事
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03/29 04:39, 7年前 , 24F
當然會怕就不要吃就好
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推
03/29 04:40, 7年前 , 25F
不是寄生蟲問題,要擔心的是含菌量過高及組織胺中毒
03/29 04:40, 25F
推
03/29 04:43, 7年前 , 26F
產生組織胺的酵素很穩定,冷凍再解凍也可能再活化
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03/29 04:44, 7年前 , 27F
而組織胺一旦產生即使加熱煮熟仍會留在魚肉中
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推
03/29 07:46, 7年前 , 28F
生食等級的魚肉都是經過超低溫處理過寄生蟲的 這裡的超低溫
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03/29 07:46, 7年前 , 29F
不是家裡冰箱冷凍庫可以達到的等級 建議還是找看看有沒有專
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03/29 07:46, 7年前 , 30F
門生食的魚磚 菜市場漁港買的魚我自己是不敢生吃QQ
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03/29 07:46, 7年前 , 31F
要賭看看的話就是..賭看看自己的身體夠強壯吧xD
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推
03/29 09:34, 7年前 , 32F
海水魚會有寄生蟲啦，最有名的就海獸胃線蟲啊
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推
03/29 09:36, 7年前 , 33F
然後一早去漁港買剛抓的其實也很危險，因為沒經過一
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03/29 09:36, 7年前 , 34F
定時間的超低溫冷凍，蟲都還是活跳跳的
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03/29 11:55, 7年前 , 35F
海水魚會有海獸胃線蟲，通常不會造成嚴重症狀但還是
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03/29 11:55, 7年前 , 36F
最好不要吃到。建議去找處理過的魚塊。
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03/29 11:58, 7年前 , 37F
處理海獸胃線蟲的方法就兩種：1.料理時目視挑掉（傳
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03/29 11:58, 7年前 , 38F
統作法）、2.-20℃冷凍幾天，蟲會死掉。
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03/29 14:27, 7年前 , 39F
某藝人直播有在賣 不過他是處理好的冷凍
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推
03/29 14:42, 7年前 , 40F
好市多有真空包的吧！上次去好像有
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推
03/29 16:52, 7年前 , 41F
海獸胃線蟲並不會寄生在人體，頂多讓你肚子痛而已
03/29 16:52, 41F
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03/29 21:38, 7年前 , 42F
請客讓朋友吃到肚子痛也不好意思吧
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推
03/29 22:01, 7年前 , 43F
活魚新鮮，保證蟲也是活的，有少數蟲吃進去是很難從人體去
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03/29 22:01, 7年前 , 44F
除的。台灣有做超低溫的都會聲明，沒有聲明的大家就賭人品
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03/29 22:01, 7年前 , 45F
。
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03/29 22:02, 7年前 , 46F
超低溫不是自己在家能做的，冷凍解凍都有流程的。
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03/30 02:18, 7年前 , 47F
海獸胃線蟲不會在人體「完成生活史」，不過鑽進胃壁
03/30 02:18, 47F
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03/30 02:18, 7年前 , 48F
住一陣子或者掙扎一下四處亂跑還是辦得到的。
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推
03/30 11:09, 7年前 , 49F
其實壽司郎有鯖魚押壽司，想吃可以去那邊解饞啦
03/30 11:09, 49F
推
04/01 21:42, 7年前 , 50F
那些說寄生蟲沒有問題或者不會存在的人還是去尋找正確
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04/01 21:42, 7年前 , 51F
的資訊再傳達給其他人知道...不然根本只會以訛傳訛
04/01 21:42, 51F
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04/02 16:42, 7年前 , 52F
生魚片都要超低溫殺菌過
04/02 16:42, 52F
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