[食譜] 西京燒鮭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者egyptengland (Eva)時間7年前 (2019/04/01 12:21)推噓3(3推 0噓 3→)

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https://www.instagram.com/p/BvstRv0HRQF/ https://imgur.com/a/DAMulIE 西京燒聽起來名字很厲害，其實就是味增燒的一種，但味噌依熟成溫度和時間主要分3種，有白味噌，淡色味噌和赤味噌，味道也有分辛口(偏鹹)，甘口(偏甜)等不盡相同。其中西京味噌發酵和熟成時間最短，製造過程大量使用米麴，鹹度較低味道甘甜，主要產地在京都等關西地區，而京都著名鄉土料理-西京燒，就是用西京味噌醃漬魚類1～2天，入味後再用炭火燒烤而成。國外餐廳不便宜的料理，其實自己家裡就能輕鬆做，簡單好吃好棒啊～～～。食材 1.鮭魚一片調味料 1.鹽巴適量 2.白芝麻適量醃料 1.味增1大匙 2.米酒1大匙 3.味醂1大匙 4.蜂蜜1茶匙步驟 1.鮭魚切片後灑上鹽巴，靜置半小時，讓它出水後用廚房紙巾吸乾水份，此動作可讓魚片去腥，並幫助醃製時更好入味。 2.將醃料調勻，放入切好的魚片，放入冰箱冷藏1晚。 https://imgur.com/a/hveCDzv 3.將表面味增擦掉，才不容易焦。 https://imgur.com/a/FTnPgja 4.烤箱預熱200度，送入烤箱烤15-20分鐘。 5.表面灑上白芝麻裝飾就開吃囉。備註 1.烘烤時間視魚身厚度及大小而定，這次買的鮭魚220g，魚身最厚處約3cm，烘烤15分鐘有熟透。 2.各品牌味增鹹度不一，使用時請自行斟酌鹹度，拿捏味增用量增減哦。 -- 手做便當紀錄天地 https://reurl.cc/1xqkG IG : egyptengland -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.111.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1554092518.A.1B5.html