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[問題] 請問當歸鴨要怎麼煮得香??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿綠)時間7年前 (2019/04/07 23:56), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 11人參與, 7年前最新討論串1/1
有時經過當歸鴨的店面 那個香味真的很讓人流口水 只是1碗120的價格總是打退堂鼓 上網查食譜 發現藥材都是蠻常見的 只是做出來就不是像人家賣的那樣鹹香鹹香的 而是比較偏甜的口味 重點香味沒達標就是了 上網查到人家的秘訣是說可以放 五香包 不過感覺會變滷肉欸XD 有人試過這招ㄇ 總之 請大家教教我怎麼做出可以香到鄰居家裡的當歸鴨 謝謝各位前輩 順便請問蔘鬚這個要放ㄇ 印象中這個藥材不便宜 ----- Sent from JPTT on my PIPO P7. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.104.220.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1554652604.A.DD3.html
推
04/08 03:36, 7年前 , 1F
加塊熟地黃 一點點川芎
04/08 03:36, 1F
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04/08 03:36, 7年前 , 2F
川芎跟當歸用米酒泡一下再下鍋（烈酒不可）
04/08 03:36, 2F
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04/08 03:37, 7年前 , 3F
參鬚放了會有參味，外面店家很少用
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04/08 03:38, 7年前 , 4F
因為太貴了
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04/08 10:18, 7年前 , 5F
可以直接到藥房抓，說你要“當歸鴨”請老闆幫你配，每
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04/08 10:18, 7年前 , 6F
間店都有各自的配方(基本的藥材不會變)，你可以多試試
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04/08 11:29, 7年前 , 7F
藥湯先燉久一點
04/08 11:29, 7F
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04/08 11:41, 7年前 , 8F
當歸的部分我記得主要成分是當歸精油，所以要有油把他融出
04/08 11:41, 8F
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04/08 11:41, 7年前 , 9F
來，或是利用酒精，煮的時候如果不想放太多久，可以準備一瓶
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04/08 11:41, 7年前 , 10F
米酒泡當歸，我還有加點蔘鬚，起鍋前加一些
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04/08 13:31, 7年前 , 11F
主要是要香氣加幾包當歸口味泡麵的粉包進去是最快的 XD
04/08 13:31, 11F
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04/08 14:59, 7年前 , 12F
米酒泡當歸，當歸鴨起鍋前淋上去
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04/08 16:36, 7年前 , 13F
超市有賣蔘茸藥酒用那個最後淋上一些...
04/08 16:36, 13F
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04/08 19:42, 7年前 , 14F
買清湯回家自己加肉
04/08 19:42, 14F
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04/09 03:28, 7年前 , 15F
好的中藥房當歸就可以了，不要買超市的，根本沒有味道。
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04/09 03:28, 7年前 , 16F
自從買到好品質的當歸，燉什麼都香
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04/09 22:09, 7年前 , 17F
求教台北該去哪找好的當歸
04/09 22:09, 17F
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04/10 00:09, 7年前 , 18F
我買過新店神農氏的很香，而且香的很舒服，古亭的參行也
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04/10 00:09, 7年前 , 19F
不差，建議自己搜搜看大間的@@
04/10 00:09, 19F
推
04/11 16:12, 7年前 , 20F
會甜是加了枸杞，都不甜也不好吃，不要加五香粉
04/11 16:12, 20F
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