[食譜] 魚露空心菜 — 夏天必學菜式！

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間7年前 (2019/04/15 21:06)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文好讀版：https://bit.ly/2v3TTRc 菜市場上空心菜出場率越來越高，代表炎熱的夏天即將來臨啦！（咦不是才四月嗎）炒菜大家都會，這裡分享我最喜歡的調味 — 魚露空心菜！酸酸甜甜辣辣的口味很多人都喜歡，而且酸也能抑制空心菜變黑，可說是一舉兩得。決定成品的成敗主要取決於空心菜的品質，挑選空心菜時顏色越翠綠越好，葉子有點黃黃黑黑就不要選；再來可以看根部的部份，根部越寬或是根壁越厚口感就越硬，儘量挑選根壁薄一點的會比較好咬；另外之前看詹姆士在電視上介紹，如果葉子大小不一，代表還在生長也越嫩，如果葉子都一樣大代表發育成熟也就老了。經驗老到的婆婆媽媽可能會偷笑：我用手一板就知道嫩不嫩了 (=^_^=) 結果今天去菜市場忘記禮拜一沒開，最後還是去家樂福買，晚餐都在訓練咀嚼肌@@ 好啦！和大家分享我自己的調味比例，希望大家在夏天都可以吃到美味的空心菜（￣︶￣）↗ https://imgur.com/2V2Z9gB

※食材 1. 空心菜 250g 2. 魚露 1大匙 3. 白醋 1大匙 4. 醬油 1小匙 5. 糖 1小匙 6. 味精 1/4小匙（可省略） 7. 大辣椒 2條 8. 米酒少許 ※步驟 1. 空心菜切段，辣椒斜切，醬汁混合完全。 2. 炒鍋下熱油，炒熟空心菜根部，加入辣椒微炒，加入空心菜葉子，加少許米酒嗆鍋，再加入醬汁混合均勻即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.11.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1555333584.A.167.html ※ 編輯: acbba (110.26.11.54), 04/15/2019 21:07:43