[食譜] 水菜味噌雞肉丸子

看板cookclub (烹飪DIY)作者aimitsuki (老婆～～餅)時間6年前 (2019/05/29 11:07)推噓5(5推 0噓 3→)

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有圖無音樂好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/350313556 * 自製的雞肉丸子比市售的好吃，因為不會加入太多的澱粉去成型。以往我習慣捏醬油調味的雞肉丸子，然後湯底用高麗菜和番茄去做。這次第一次嘗試味噌口味的雞肉丸子，湯底單純用昆布高湯和丸子去煮，搭配日本人煮火鍋喜歡加入的水菜，整道菜很有日式風味，有機會也可以試試看^^ * 食材：雞絞肉 470克水菜適量昆布高湯：昆布 20克水 1200c.c. 鹽少許醃料：味噌 2大匙糖 1小匙太白粉 1小匙 * 步驟： (1)昆布加冷水1200c.c.入鍋，升溫到將滾前，將變軟的昆布撈起捨棄，不要煮到黏液出來，加少許鹽調味。 (2)混和雞絞肉和醃料，同向攪拌至有黏性產生。 (雞絞肉比豬絞肉含有較多的水分，建議不要加入太多的溼性調味料，不然會不好成型。) (3)昆布高湯維持大滾的狀態，將雞絞肉捏成丸子，一顆顆丟進去定型燙熟。 (乒乓球大小的丸子，約可捏15顆。) (4)燙熟的雞肉丸子，和切小段的水菜、昆布高湯一起享用。 (水菜不需要燙熟，但如果搭配的是其他青菜，可視需要燙熟。) -- 《東京鳥窩廚房》新食譜書八月即將上市！ FB粉絲團： https://www.facebook.com/TokyoNestKitchen/ 部落格： http://tokyonion52.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.3.234.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559099256.A.5F0.html