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[食材]牛筋滷不爛！

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (CASHMAN)時間6年前 (2019/05/30 11:51), 6年前編輯推噓21(21推 0噓 13→)
留言34則, 22人參與, 6年前最新討論串1/1
小弟我作法川燙牛筋，鑄鐵鍋爆香料，下牛筋煮到 滾小火一小時，不開蓋泡一晚隔天小火在煮一個鐘 頭，下午試吃沒想到我的牙齒依然咬不動XD. 爬過網路上一些文章，方法很多有的泡白醋，請問 各位大大如何把牛筋滷的入味好咬.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.107.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559188288.A.C5D.html
推
05/30 11:58, 6年前 , 1F
繼續滷，滷到筷子插的過去
05/30 11:58, 1F
推
05/30 12:01, 6年前 , 2F
你吃的時候是冷的嗎？筋這種東西涼掉會回硬
05/30 12:01, 2F
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05/30 12:12, 6年前 , 3F
加氣泡水
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05/30 12:33, 6年前 , 4F
繼續滷
05/30 12:33, 4F
哈哈 看來要滷好幾個小時不是短短幾個小時而已。 ※ 編輯: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 13:52:45
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05/30 13:58, 6年前 , 5F
之前煮牛腱 小火維持滾度 三小時才咬得動
05/30 13:58, 5F
牛腱我一小就能吃了，牛筋搞不定 ※ 編輯: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 14:07:53
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05/30 14:39, 6年前 , 6F
請問一下幾個小時和幾個鐘頭的差別?
05/30 14:39, 6F
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05/30 14:46, 6年前 , 7F
牛筋基本4小時才算可以，用壓力鍋也要1.5小時
05/30 14:46, 7F
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05/30 15:38, 6年前 , 8F
可試試用壓力鍋
05/30 15:38, 8F
沒壓力鍋... ※ 編輯: TITANCHIU (27.52.107.96), 05/30/2019 15:48:47
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05/30 16:48, 6年前 , 9F
煮兩個小時太少吧，可試試看用電鍋蒸
05/30 16:48, 9F
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05/30 17:57, 6年前 , 10F
我上次滷了四小時
05/30 17:57, 10F
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05/30 17:57, 6年前 , 11F
分兩次，中間泡隔夜
05/30 17:57, 11F
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05/30 19:25, 6年前 , 12F
沒這麼容易
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05/30 19:38, 6年前 , 13F
牛筋一開始會越來越硬，再繼續滷就會軟了
05/30 19:38, 13F
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05/30 19:39, 6年前 , 14F
以前家裡過年滷一大鍋牛腱牛肚牛筋，前兩者都滷好撈起來，
05/30 19:39, 14F
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05/30 19:40, 6年前 , 15F
牛筋還得再滷一陣子才會軟，然後最好要泡一晚，味道才進去
05/30 19:40, 15F
推
05/30 23:00, 6年前 , 16F
繼續滷就對了XD
05/30 23:00, 16F
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05/30 23:58, 6年前 , 17F
好想幫你滷 電子壓力鍋一下就好了
05/30 23:58, 17F
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05/31 10:34, 6年前 , 18F
用你的方法可以，只是要再多一天
05/31 10:34, 18F
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05/31 15:13, 6年前 , 19F
碳酸水 聽說碳酸可以加速肉的纖維軟化 加倍
05/31 15:13, 19F
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05/31 15:16, 6年前 , 20F
碳酸水好像就可樂 沙士汽泡水 啤酒之類的吧
05/31 15:16, 20F
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05/31 15:20, 6年前 , 21F
05/31 15:20, 21F
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05/31 16:27, 6年前 , 22F
加汽水繼續滷
05/31 16:27, 22F
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05/31 20:20, 6年前 , 23F
食戢小教室都出現了，哈哈！
05/31 20:20, 23F
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05/31 20:29, 6年前 , 24F
一堆可樂滷的食譜啦......可樂雞翅 可樂雞腿 可樂豬肉
05/31 20:29, 24F
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05/31 20:30, 6年前 , 25F
可樂排骨 可樂豬五花 可樂豬腳 本來一堆是要用麥芽糖上
05/31 20:30, 25F
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05/31 20:30, 6年前 , 26F
色的
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05/31 20:31, 6年前 , 27F
現在可樂的焦糖色素跟糖直接取代麥芽跟醬油
05/31 20:31, 27F
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05/31 22:01, 6年前 , 28F
很堅強 多向他學習
05/31 22:01, 28F
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05/31 23:51, 6年前 , 29F
繼續滷就對了
05/31 23:51, 29F
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06/04 12:10, 6年前 , 30F
繼續滷30-60分，關火悶，涼了繼續再滷30分，關火再悶
06/04 12:10, 30F
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06/04 12:10, 6年前 , 31F
直到適合的軟度
06/04 12:10, 31F
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06/04 12:11, 6年前 , 32F
滷3次差不多，全程都浸在滷汁不用拿出
06/04 12:11, 32F
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06/10 17:45, 6年前 , 33F
可以用煮飯用的IH電子鍋煮，選稀飯模，煮好保溫3小時以上
06/10 17:45, 33F
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06/10 17:46, 6年前 , 34F
但我不是純牛筋，是牛肩里肌剃下來的部分，比較不堅強
06/10 17:46, 34F
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