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[問題] 焦香豆漿一直失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (笑笑一傾城)時間6年前 (2019/06/05 19:02), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 18→)
留言30則, 13人參與, 6年前最新討論串1/1
不知道大家有沒有吃過，不少古早味豆漿或豆花都有股焦味(煙燻味?)，想請問要怎摸做呢？ 1. 把豆子炒焦再煮 -失敗 2. 把豆子磨成粉，炒焦再煮 -失敗 3. 把豆子磨粉再煮，整個都厚厚一層鍋巴，但一點也沒有燒焦味? -失敗 拜託各位大大 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.190.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559732564.A.FF8.html
推
06/05 19:29, 6年前 , 1F
你要先做出豆漿才行
06/05 19:29, 1F
推
06/05 20:01, 6年前 , 2F
可以參考蔡季芳老師的做法，先在鍋子抹豆漿燒到焦再倒入豆
06/05 20:01, 2F
→
06/05 20:01, 6年前 , 3F
漿煮滾煮熟。她FB有直播可以看~
06/05 20:01, 3F
推
06/05 20:13, 6年前 , 4F
我覺得有焦味好難喝
06/05 20:13, 4F
推
06/05 23:02, 6年前 , 5F
古早味焦味那是因為煮豆漿的鍋底燒焦by 我祖父是製作
06/05 23:02, 5F
請問有什麼tips嗎? http://i.imgur.com/R5Qq9Iw.jpg
昨天煮到豆漿都要乾了 還是沒有焦味QQ
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06/05 23:02, 6年前 , 6F
並叫賣豆腐的小販
06/05 23:02, 6F
※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:05:49 ※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:06:21 ※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:06:40
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06/05 23:06, 6年前 , 7F
沒有你想像的那麼複雜 什麼先炒過或磨粉 就是一般的黃
06/05 23:06, 7F
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06/05 23:06, 6年前 , 8F
豆 泡水磨漿煮滾後濾渣（才會比較多漿）焦味單純是以
06/05 23:06, 8F
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06/05 23:06, 6年前 , 9F
前控制火候不容易才會這樣的 現在的不是這樣煮了啦
06/05 23:06, 9F
請問現在是怎摸煮才有焦味呢? (我都懷疑是不是外面的豆花店有加色素香料的 才有那種味道) ※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:09:23 ※ 編輯: transtty (27.242.190.85 臺灣), 06/05/2019 23:11:49
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06/05 23:21, 6年前 , 10F
你那個不夠燒焦 可以燒到黑掉再煮啊 可是可能會微苦喔
06/05 23:21, 10F
推
06/05 23:23, 6年前 , 11F
改做香焦豆漿
06/05 23:23, 11F
噗噗噗 香蕉的扣打要給香蕉牛奶XD
推
06/06 02:00, 6年前 , 12F
是吧，直播中有製作過程，剛好前陣子看過XD
06/06 02:00, 12F
好唷 我現在在想是不是豆子的緣故~
推
06/06 02:57, 6年前 , 13F
我媽轉小火跑去看電視，偶爾就有焦香了...
06/06 02:57, 13F
哈哈哈有點振奮人心! ※ 編輯: transtty (27.242.62.186 臺灣), 06/06/2019 09:30:15 ※ 編輯: transtty (27.242.62.186 臺灣), 06/06/2019 09:31:12 ※ 編輯: transtty (27.242.62.186 臺灣), 06/06/2019 09:31:35
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06/06 15:22, 6年前 , 14F
煮超大鍋，沉底+火候沒控制好就會
06/06 15:22, 14F
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06/06 15:31, 6年前 , 15F
其實就只是豆漿煮到燒焦了而已
06/06 15:31, 15F
推
06/06 16:22, 6年前 , 16F
我經驗是帶著渣煮會比較容易焦 就小火少攪拌一點就很
06/06 16:22, 16F
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06/06 16:22, 6年前 , 17F
容易焦了 影片那種先預焦鍋底是很聰明的辦法 以前祖父
06/06 16:22, 17F
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06/06 16:22, 6年前 , 18F
賣東西是不會想這樣做啦（大部分客人都不愛有焦味的豆
06/06 16:22, 18F
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06/06 16:22, 6年前 , 19F
製品 少部分老顧客喜歡而已呀）
06/06 16:22, 19F
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06/07 09:27, 6年前 , 20F
不愛焦味豆漿
06/07 09:27, 20F
推
06/07 11:21, 6年前 , 21F
以前待的飲料店有自己煮豆漿，客人說很好喝焦香味的那
06/07 11:21, 21F
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06/07 11:21, 6年前 , 22F
天真的都只是煮焦了....底部微焦應該就是你要的那個味
06/07 11:21, 22F
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06/07 11:21, 6年前 , 23F
道
06/07 11:21, 23F
推
06/07 18:19, 6年前 , 24F
煮到冒泡，讓泡把爐火滅了，焦香味的豆漿就完成了
06/07 18:19, 24F
推
06/07 20:10, 6年前 , 25F
有自己煮過，通常一次都煮5公升。你的豆渣要用袋子包好
06/07 20:10, 25F
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06/07 20:10, 6年前 , 26F
用清水充分洗出豆汁豆漿味道才夠，至於焦香，中火煮到滾
06/07 20:10, 26F
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06/07 20:10, 6年前 , 27F
再轉小火半小時，鍋底一定會有焦啦 XD
06/07 20:10, 27F
推
06/10 19:07, 6年前 , 28F
不要磨粉，黃豆泡水後加水打汁，不要濾渣去煮就很容易焦底
06/10 19:07, 28F
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06/10 19:07, 6年前 , 29F
我先生以前都說那是用柴火燒的香氣，我說那真的只是燒焦
06/10 19:07, 29F
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06/10 19:08, 6年前 , 30F
所以我就煮給他看，證明他的懷舊古早真的只是忙不過來而已
06/10 19:08, 30F
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