[食譜]花椒蒸雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者egyptengland (Eva)時間6年前 (2019/06/17 12:20)推噓2(2推 0噓 0→)

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https://www.instagram.com/p/Byy_lgTDHJ3/ https://imgur.com/a/0CwEIDD 花椒麻而不辣，辣椒辣而不麻，這次嘗試把2種椒混在一塊兒做調味，加上點胡椒，又麻又香又辣，讓味道瞬間多了不同層次，而且因為用蒸，大大減少了一般煎炸的腸胃負擔呢，減肥期吃也不會太罪惡，哈哈。電鍋料理省時又省力外，其實蒸煮法也能保留較多食物營養又低熱量，不論是想省時的上班族或想減肥的減重族都適合哦，哈哈。 PS.辣度主要看辣椒，此食譜辣椒只加一根，胡椒也少量，主要還是以花椒為主要，並不會到太辣。食材 1.去骨雞腿肉---------------->220g 醃料 1.花椒粒------------------->1/2大匙 2.米酒--------------------->1大匙 3.鹽巴--------------------->1茶匙 4.八角--------------------->1顆 5.辣椒--------------------->1根 6.白胡椒粉----------------->1/4茶匙步驟 1.雞腿肉皮面用叉子刺數個小洞，翻過來肉那面用刀子橫切數刀斷筋，醃製較易入味。 2.重點!!加入1小匙油，將花椒粒及鹽巴放入鍋中，小火翻炒出香氣即可關火放涼( 炒太久花椒過熟會有苦味)。 3.將炒好的花椒鹽加入米酒及八角，放入雞腿送入冰箱冷藏一晚。 4.把醃好的雞腿花椒粒剔除，放在蒸盤上。 5.電鍋外鍋放0.7碗水，按下開關，等開關跳起後燜5分鐘左右，雞腿放涼切塊就能享用囉。備註 1.紅蘿蔔和玉米筍是和雞肉一起蒸的，可以當作便當配菜，蒸煮低熱量適合減肥期料理外，還有一個很重要的理由，就是.........懶，想多點時間看美劇放空，啊哈哈哈哈哈。 2.花椒粒在蒸之前先挑掉，因為花椒粒吃到會麻麻的，如果不怕的人就可以省略這個動作。 3.炒出花椒粒香氣的動作很重要，要先炒過花椒香氣才出得來，另外不同地方買的花椒有可能品種不同香度不同，所以在這裡可以隨個人喜愛調增減用量。 -- 手做便當紀錄天地 https://reurl.cc/1xqkG IG : egyptengland -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.111.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560745219.A.42D.html