[問題] 炕肉(爌肉)怎麼皮軟脂肪爛瘦肉嫩
看板cookclub (烹飪DIY)作者cross5566 (No Sugar Added)時間5年前 (2019/06/17 18:01)推噓14(14推 0噓 12→)留言26則, 16人參與討論串1/1
女友很喜歡吃爌肉,
不管是口感被豬油浸得黏黏的爌肉飯,
https://i.imgur.com/mnSD2aD.jpg
還是配料豐富的刈包,
https://i.imgur.com/F30IBFE.jpg
或是甜甜的角煮
https://i.imgur.com/6b2Iig6.jpg
(以上圖片源自網路)
而且豬肉一點要肥,全瘦得她一定生氣XD
不過我目前不管是在外面吃，
還是自己煮，
都沒有辦法嚐到我心目中最理想的爌肉
我理想的爌肉是帶皮五花,
肥瘦比6:4或7:3
1.皮:
皮要軟,但還是留有一點Q勁,
增加咀嚼的趣味。
2.脂肪:
肥肉要爛,筷子一戳就接近碎裂的程度，這一點要達到才算是及格的爌肉,如果肥肉沒入口
即化就是在嚼一團豬肥油,會很噁。
3.瘦肉:
瘦肉要嫩，我覺得這點最難,市面上肥肉就算好吃瘦肉也像豬肉乾一般
目前嘗試:
1.皮的話我發現先倒扣把皮往下用熱鍋烙，烙到有點變硬,到時滷就會Q了。
2.瘦肉不好搞,好像軟爛的肥肉必定要伴隨卡牙的肉乾...
用過小蘇打軟化,口感好轉但味道彷彿人間地獄@@
各位廚神有什麼方法嗎????
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