[食譜] 隨意的西班牙燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者shine008102 (王小麵)時間6年前 (2019/06/23 18:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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有成品照的網誌版:https://blog.xuite.net/gn740817/wretch/587827494 從弟妹那裡得到了藏紅花，查了一下才知道藏紅花=西紅花=西班牙燉飯用的番紅花這個東西很貴，平常也不會想主動去買(因為真的不便宜)，既然得到了愛心食材就來好好利用它以下食材約3~4人份食材： 1. 番紅花少許，捏一小小搓就好(這個煮完有它獨特的香氣，但為了煮這頓飯買番紅花真的太貴了，可以用薑黃粉代替) 2.蒜頭10顆切末 3.洋蔥半顆切末 4. 蕃茄糊1/3罐(這個在全聯買的，記得一定要買沒有加鹽的，那不然整個燉飯會鹹死... .，或是牛番茄1顆去皮果汁機打碎) 蕃茄去皮法：屁股切十字稍微燙過即可去皮 5. 蛤蜊300克(市場買的話跟他說半斤) 6. 蝦子15隻(市場買的話跟他說半斤) 7. 魷魚一隻切圈 8. 巴西里少許(這個沒有也沒關係，只是差在香氣) 9. 匈牙利紅椒粉(這也是在全聯就買的到) 10. 水1.5杯 11. 白葡萄酒0.5杯(用料理米酒也可以) 12. 米1.5杯 13. 黑胡椒少許做法： 1. 1.5杯水煮滾燙蝦至半熟備用(1.5杯的水無法淹滿蝦子，所以要分批煮，湯水別倒，要煮燉飯用) 2. 洋蔥末跟蒜頭末爆香，洋蔥要炒到透明有點焦糖色 3. 上面爆香的爆完後，下蕃茄糊、黑胡椒粒，炒到番茄出紅色後，再下紅椒粉略炒一下( 怕把番茄糊炒糊的話，可以開小火翻炒) 4. 下白米跟番紅花，稍微翻炒後，下白葡萄酒跟半勺的1/8茶匙鹽巴(這個地方鹽不要下太多，後面放的蛤蜊還會出鹹味，或是不放鹽都沒關係) 5. 炒約1分鐘稍微讓酒精揮發，再放剛剛煮蝦的高湯跟羅勒葉粉翻炒均勻後，轉最小火蓋上鍋蓋計時15分鐘(期間不可翻炒，偶爾輕輕搖晃鍋子防止黏鍋) 6. 15分鐘到後將蛤蜊、已經燙好的蝦子、魷魚圈排放整齊，蓋上鍋蓋悶5分鐘直到蛤蜊打開關火灑上羅勒葉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.77.35.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561284604.A.EFF.html ※ 編輯: shine008102 (203.77.35.11 臺灣), 06/23/2019 18:15:13