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[問題] 蚵仔(牡蠣)怎樣煮才不會出那麼多水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kelly)時間5年前 (2019/06/27 17:00), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
留言17則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
最近開始煮蚵仔(牡蠣)， 煎的時候，都會出蠻多水的， 非常納悶為什麼蚵仔煎都可以粉嫩但感覺沒那麼多水份呢？ 就算是煮蚵仔湯， 也覺得很怕沒有洗乾淨，都會用熱水先快速燙一次， 但吃起來好像就少了點鮮味> . < 到底煮牡蠣的秘訣是什麼呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.37.69 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561626018.A.ED0.html
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06/27 17:11, 5年前 , 1F
不要買泡水的 煎的時候火大鍋熱別煎太久
06/27 17:11, 1F
推
06/27 17:20, 5年前 , 2F
泡過水的蚵仔加熱都會縮 要去市場買現撥的
06/27 17:20, 2F
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06/27 17:24, 5年前 , 3F
溫度別過高，蛋白質受熱收縮把內部水分擠出來
06/27 17:24, 3F
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06/27 17:52, 5年前 , 4F
外面都會裹一層太白粉
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06/27 18:53, 5年前 , 5F
煮湯要鮮味可以用蚵乾哦
06/27 18:53, 5F
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06/27 19:08, 5年前 , 6F
包起來就不容易縮水囉 就像你說的蚵仔煎或蚵仔蘇
06/27 19:08, 6F
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06/27 20:42, 5年前 , 7F
記得看過賣麵線的，都會把蚵仔沾太白粉去燙一下
06/27 20:42, 7F
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06/27 21:47, 5年前 , 8F
買乾蚵，不要買泡水的，那都是騙人的
06/27 21:47, 8F
推
06/27 21:53, 5年前 , 9F
我覺得台北的很多都泡過水的...去產地買的真的差很多!!
06/27 21:53, 9F
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06/27 21:54, 5年前 , 10F
如果是蚵仔煎怕太水 可以稍微煎過之後把水倒出來再繼續料
06/27 21:54, 10F
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06/27 21:55, 5年前 , 11F
再放蛋汁繼續料理
06/27 21:55, 11F
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06/28 01:35, 5年前 , 12F
會抓點太白粉
06/28 01:35, 12F
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06/28 08:56, 5年前 , 13F
找好的商家，乾的有泡過水瀝乾。濕的有泡水、有泡蚵湯。
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06/28 08:56, 5年前 , 14F
除了口頭問，買到出水就換家、不出水的很少，遇到就別換了
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06/28 10:47, 5年前 , 15F
我一直以為蚵仔本來就該很多水才正常
06/28 10:47, 15F
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06/28 14:06, 5年前 , 16F
看過鐵板燒店的做法 一邊煎一邊放乾粉
06/28 14:06, 16F
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06/29 20:29, 5年前 , 17F
買現剝的就不會有這些問題 要煮前沖一沖水就好
06/29 20:29, 17F
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