[食譜] 自製克菲爾希臘優格

看板cookclub (烹飪DIY)作者Joy612 (Joy)時間6年前 (2019/06/28 02:54)推噓6(6推 0噓 6→)

留言12則, 6人參與討論串1/1

無音樂好讀圖文版： https://sweety612.pixnet.net/blog/post/49197743 前段時間朋友間開始流行起用克菲爾菌製作優格/優酪乳，我看上它製作方便-常溫就可以，而且是天然的菌株，可以重複製作，不用一直花錢買菌粉，如果沒時間培養，還可以直接丟冰箱讓它冬眠；先來看看克菲爾菌本人，這四張是我剛拿到克菲爾菌的頭幾天，當時沒有買秤子所以都用拍照看增加的量，第一張是一開始12/31拿到的份量，第二張是1/5的量，第三張1/9號，第四張大爆量是1/31，跟第一次的間隔一個月，其實只要溫度對、牛奶跟克菲爾比例對，就可以讓他們很開心增生增生，這就得靠每個人自己去試家裡的克菲爾菌最喜歡怎麼樣的環境囉！克菲爾菌我平常都稱菌元寶寶、阿菌、奶克，以下就這麼稱呼啦~ 不然一直講四個字很繞口；一開始會想用阿菌做優格就因為它是室溫培養，發酵好就可以直接喝(女生要少喝冰)，不過實際喝了發現完全發酵的優格(稱為一酵)直接喝會有很嗆的酸味，把一酵過濾起來的優格再放到冰箱冷靜一兩天(二酵)，酸味會溫和許多，但還是很酸就是了；也可以直接加入水果再放冰箱做二次發酵，這樣可以直接帶出門當早餐、點心很方便；回歸正題，希臘優格也是希臘式優格，又稱優格起司或水切優格，是將優格通過布或紙濾去乳清後的產物，其黏稠度介於優格和起司之間，依然保留了優格獨特的酸味。會開始玩希臘優格就是因為阿菌頭好壯壯一直發酵，而我喝不了那麼快，就來玩玩看希臘優格囉。一開始測試直接用濾網，其實也可以做出希臘優格，只是一開始的乳清會比較濁，可以再倒回去繼續過濾，收成的希臘優格比較濕，濕濕軟軟程度界在完全融化的冰淇淋跟正常的冰淇淋之間；後來參考朋友作法，用紗布巾+濾網，可以省掉前面重複倒回過濾的步驟，濾出來的乳清因為太酸，我會加點糖，喝起來就會有種梅子汁的錯覺；用深一點的碗架濾網，將二酵後的優格倒入篩網，用保鮮膜封著，進冰箱放個一天至一天半(視過濾的狀況而定)，沒封的話整個冰箱都會有阿菌的酸酸味 (會知道是因為之前沒把紗布巾收好，毛細現象讓乳清直接流到碗外囧) 另，我個人小冰箱沒其他食物味，不知道奶克會不會吸其他食物怪味，所以還是蓋好蓋滿比較安心；過濾程度端看個人喜好程度囉，沒有一定要如何，反正最後都到自己肚子裡，這張就是一般我覺得剛好的過濾程度，而這張是我忙到忘記他的程度XD，不過右邊的就是沒有濾很乾的希臘優格，放冰箱後還會再有乳清跑出來；用紗布巾過濾的好處就在這兒啦，可以輕鬆簡單就移到另一個容器內；而紗布巾會不會重複使用，就看個人習慣囉，不然應該是單次使用最佳，但我最多連續用三次就會換了，因為邊邊難免還是有些殘留，大概到第三次自己就會受不了；上面幾張是那陣子剛好很愛切水果就浮誇擺盤了，COSTCO的冷凍莓果真是好夥伴啊~ 不過後來懶了也就蜂蜜或是果醬拌一拌就吃了，我的下午茶或是宵夜，就都讓克菲爾菌給包了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.34.18 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561661688.A.CC7.html

推

balius

06/28 08:13, 6年前 , 1^F

06/28 08:13, 1^F

小時候家母也都是用這方法，不過之前住處台小冰箱所以就找了最適合方式了

推

somia012

06/28 13:10, 6年前 , 2^F

06/28 13:10, 2^F

昨天在寫文章時有看到篇文章說希臘優格與希臘式優格的差異但現在找不到了囧大概就是指希臘本地產優格稱希臘優格但到了希臘以外就稱希臘式優格了但 https://www.taiwannutrition.com/blog/everybody-eats-greek-yogurt/ 內文有提到有些小廠牌會用「希臘式優格」當名稱來魚目混珠，但其實並不是真正的希臘優格。真正的希臘優格蛋白質含量應該多於糖類和脂肪的含量，買的時候應特別注意營養標示，以免買到品質打折的產品。所以~ 我這真的要細究到成分的話，就還是稱他叫希臘式優格吧...

→

vdml

06/28 15:58, 6年前 , 3^F

06/28 15:58, 3^F

我很認真回想，只有第一次剛拿到會覺得有臭臭味，後來大概都習慣這味道了，不會覺得是臭味.. @@ 剛發酵好的克菲爾優格味道比較嗆酸，大概所謂的臭味也會比較濃

推

t11223342002

06/29 07:58, 6年前 , 4^F

06/29 07:58, 4^F

→

t11223342002

06/29 07:58, 6年前 , 5^F