[食譜] 黑胡椒牛柳，好下飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者shine008102 (王小麵)時間6年前 (2019/06/28 13:42)推噓1(1推 0噓 1→)

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有完成照還有陽春的順序照：https://reurl.cc/xm6XN 在法蘭克肉舖子買的板腱肉剩一片，幾乎都只拿來煎牛排的我們，老公問說想變換成什麼，我說黑胡椒牛柳吧！就有了今天這道菜，但食後想想，我們把prime板腱肉拿來炒肉，是不是有點奢侈？！哈哈以下食材約有2~3人份材料： 1. 牛肉絲約600g(這裡是拿牛排切成條狀，如果在傳統市場買可以請他幫你切絲) 2. 奶油約25g 3. 黑胡椒適量(分兩小盤，一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬) 4. 半顆洋蔥切絲 5. 甜黃紅椒各一顆切絲 6. 太白粉適量 7. 蒜頭2顆切末 8. 米酒或白酒適量(醃肉用) 9. 醬油適量 10. 一般辣椒斜切(可加可不加) 11. 2根蔥切段 12. 蠔油適量 13. 糖適量做法： 1. 先醃肉，黑胡椒及牛肉絲及米酒、醬油混合在一起，用手抓醃，米酒慢慢的一點一點倒入牛肉絲裡，牛肉絲會慢慢吃米酒的水分，抓醃到牛肉絲無法再吃米酒的水分為止(不要害怕加米酒，加熱炒熟酒精會揮發掉，這是讓牛柳即使菜冷了一樣嫩的秘訣) 2. 鍋燒熱下油，甜椒略炒幾下關火撈起備用 3. 剛剛醃好的牛肉抓醃一大匙太白粉 4. 再度燒熱油，微微冒煙即可(這樣炒肉不會黏鍋)，抓醃好的牛肉下鍋翻炒至半熟撈起濾 5.用奶油、蒜末、洋蔥、辣椒炒香 6. 再加入黑胡椒粒、蔥段炒香 7. 下蠔油、糖煮開後下牛肉，開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可 ---------------------------------------------------------------------------- 要把牛肉換成豬肉、雞肉都沒問題，用奶油炒比較香，用酒抓醃這件事，讓我們這個牛柳沒吃完，一直到隔天加熱再吃都還是嫩的，重點就是『肉已經把水分都吃進去了』，所以即使再次加熱還是保水狀態。 -- 美食、貓咪、料理紀錄 https://www.instagram.com/shine008102/?hl=zh-tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.114.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561700532.A.46D.html