[食譜] 麻婆豆腐，我家的重口味下飯菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者shine008102 (王小麵)時間6年前 (2019/07/01 12:33)推噓5(5推 0噓 2→)

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有成品照跟簡易的步驟照網誌：https://reurl.cc/gAoe4 這是我老公最拿手的菜之一，他的重點就是真的麻味夠重，外面自助餐、餐廳很多要迎合大眾的口味，大部分都只剩香跟辣，麻偏少。以前做這道菜的時候用的都是板豆腐，而且板豆腐還要稍微燙過才比較能定型。有次在港式餐廳吃麻婆豆腐，那間餐廳是使用雞蛋豆腐，發現這樣更好吃，從此後我們家的麻婆豆腐就改成雞蛋豆腐了！以下食材2~3人份材料： 1. 1盒合你意的雞蛋豆腐，切丁 2. 1根辣椒，切末 3. 2顆蒜頭，切末 4. 1根蔥，切末 5. 牛絞肉300g(牛絞肉不好買的話可以用豬絞肉，但香氣會比較不足就是) 6. 花椒粒適量壓碎(或是現成的花椒粉) 7. 辣豆拌醬2茶匙 8. 太白粉水適量 9. 糖1茶匙做法： 1. 先將牛絞肉下鍋炒熟 2. 炒熟後，加入辣椒末、蒜末、花椒拌炒 3. 再加入辣豆拌醬炒香 4. 加入適量的水、糖1茶匙，熬個5分鐘 5. 加入已切丁雞蛋豆腐，熬約5分鐘 6. 上面的步驟都完成後，加太白粉水勾芡 7. 起鍋後加入蔥花，完成 ------------------------------------------------------------------ 如果使用板豆腐，需先燙過成型花椒依個人喜好加入多寡，我們家愛麻味所以下比較重按我家廚師說，正統麻婆豆腐是加牛絞肉，但不吃牛，可換成豬絞肉 -- 美食、貓咪、料理紀錄 https://www.instagram.com/shine008102/?hl=zh-tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.109.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561955619.A.12D.html