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[問題] 煸過的香菇仍有菇腥味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (diverse101)時間6年前 (2019/07/02 16:53), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 9→)
留言21則, 15人參與, 6年前最新討論串1/1
不知道為什麼，我吃過外面賣的油飯的乾香菇絲 吃起來都沒有菇腥味。 而我自己從以前到現在，入手的每一包乾香菇， 泡水濕潤後切絲，用小火煸炒至焦香味 煮好後吃起來仍有菇腥味 (如果泡完水的乾香菇沒有煸炒，煮湯後吃起來甚至連香菇香都大打折扣 ，只有滿滿的菇腥味) 到底為什麼會這樣? 是我煸炒的程度還不夠嗎 我記得吃過的那個油飯香菇絲，看起來的確是炒得蠻焦的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.164.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562057607.A.021.html ※ 編輯: diverse101 (36.234.164.27 臺灣), 07/02/2019 16:54:41
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07/02 18:17, 6年前 , 1F
煸完嗆點米酒就很香了！
07/02 18:17, 1F
推
07/02 18:57, 6年前 , 2F
泡水要泡透 下鍋前要擠乾 不能用小火
07/02 18:57, 2F
原來如此... ※ 編輯: diverse101 (36.234.164.27 臺灣), 07/02/2019 19:04:15
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07/02 19:04, 6年前 , 3F
謝謝你
07/02 19:04, 3F
推
07/02 19:07, 6年前 , 4F
孤星位是什麼味@@
07/02 19:07, 4F
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07/02 19:24, 6年前 , 5F
google上有人說生味
07/02 19:24, 5F
推
07/02 21:39, 6年前 , 6F
我會加點油跟鹽炒，然後直接當零嘴吃...
07/02 21:39, 6F
推
07/02 23:18, 6年前 , 7F
油飯那個香菇有用醬油炒過，醬香味壓過去了
07/02 23:18, 7F
推
07/02 23:34, 6年前 , 8F
可以去買散裝的比較看看，就不用每次都買整包然後不知道
07/02 23:34, 8F
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07/02 23:34, 6年前 , 9F
怎麼處理（雖然散裝的品質好像都比較差
07/02 23:34, 9F
推
07/03 00:40, 6年前 , 10F
火大一點炒才比較能去掉腥味喔
07/03 00:40, 10F
謝謝 ※ 編輯: diverse101 (36.234.164.27 臺灣), 07/03/2019 03:11:53
推
07/03 04:32, 6年前 , 11F
泡水後盡量擠乾水分然後乾炒 放薑片跟醬油 然後泡的水
07/03 04:32, 11F
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07/03 04:32, 6年前 , 12F
等炒的香才倒回去（或分開拿去煮飯
07/03 04:32, 12F
推
07/03 06:17, 6年前 , 13F
我覺得菜市場賣的散裝比較新鮮耶。
07/03 06:17, 13F
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07/03 08:38, 6年前 , 14F
再泡久一點（你泡多久？）然後水要擠乾
07/03 08:38, 14F
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07/03 14:04, 6年前 , 15F
我確定有泡軟，感謝樓上各樓的意見。
07/03 14:04, 15F
推
07/03 15:07, 6年前 , 16F
所以是有天份嗎？
07/03 15:07, 16F
推
07/03 15:42, 6年前 , 17F
要完全沒腥味的話泡的時候加些酒 拋開後要擰超乾 乾煸 到
07/03 15:42, 17F
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07/03 15:42, 6年前 , 18F
香味出來就不會有任何菇腥味了
07/03 15:42, 18F
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07/03 15:42, 6年前 , 19F
煮雞湯大香菇這樣泡也不會有腥味了
07/03 15:42, 19F
推
07/03 19:56, 6年前 , 20F
有水分會讓菇腥味跑出來~要擠乾
07/03 19:56, 20F
推
07/07 19:53, 6年前 , 21F
要很多油，香菇要油
07/07 19:53, 21F
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