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[問題] 請問什麼是燒汁？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (andycheng)時間6年前 (2019/07/06 06:19), 編輯推噓4(4推 0噓 2→)
留言6則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
最近在研究牛排的醬汁 看了gordon在廚神教室1:15時 做醬汁時加了一個燒汁 https://youtu.be/ww3oDEmeVL0
一直聽不太出來這是什麼@@？ 想嘗試看看又不太清楚這原料是什麼 有專業的大大可以為 才疏學淺的小弟解惑嗎QwQ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.4.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562365190.A.62F.html
推
07/06 06:58, 6年前 , 1F
Demi glace 濃縮高湯
07/06 06:58, 1F
推
07/06 07:10, 6年前 , 2F
用牛骨 蔬果料 蕃茄糊燉出來的肉汁
07/06 07:10, 2F
→
07/06 07:26, 6年前 , 3F
蔬果主要指哪些呢@@？紅蘿蔔跟西洋芹嗎？
07/06 07:26, 3F
推
07/06 08:24, 6年前 , 4F
可以用『多蜜醬』去查 日式洋食也很常用
07/06 08:24, 4F
推
07/06 20:34, 6年前 , 5F
demi-glace, 半釉汁, 西班牙醬和褐高湯1:1熬煮到剩下
07/06 20:34, 5F
→
07/06 20:34, 6年前 , 6F
原來的一半.
07/06 20:34, 6F
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