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[問題] 牛肋條忘記冰

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小佩)時間6年前 (2019/07/09 09:19), 6年前編輯推噓44(47推 3噓 250→)
留言300則, 50人參與, 6年前最新討論串1/1
昨天晚上9點半在超市買了真空的那種澳洲牛肋條 結果今天早上才發現忘記冰 在客廳放了一整個晚上 總之先把它用開水清洗了三遍之後 浸滿了紅酒跟洋蔥一起醃 現在放在冰箱裡 想說晚上來煮紅酒燉牛肉 這樣用酒跟洋蔥醃應該都有殺菌的效果吧？ 再加上我應該會燉超過兩個小時 不知道這樣處理能不能把過多的細菌殺掉？ P.S.保存期限是到7/21 P.S.2家裡溫度不算太熱，晚上可以不開冷氣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.126.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562635152.A.0A9.html ※ 編輯: duoCindy (27.52.126.139 臺灣), 07/09/2019 09:26:20
推
07/09 09:43, 6年前 , 1F
酒跟洋蔥不是你想的那種殺菌功能
07/09 09:43, 1F
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07/09 09:43, 6年前 , 2F
而且酒精要剛剛好75%才有殺菌效果
07/09 09:43, 2F
推
07/09 09:45, 6年前 , 3F
如果肉壞掉腐敗 那也是怎麼殺菌都沒用 因為本身的蛋
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白質就變性了
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07/09 09:45, 6年前 , 5F
你還是先確認一下肉是否有問題（但是你醃過了 可能
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07/09 09:45, 6年前 , 6F
味道跟顏色不太好分辨...囧）
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推
07/09 09:46, 6年前 , 7F
28度人可能還不用開冷氣，但細菌已經快速繁殖了。
07/09 09:46, 7F
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07/09 09:46, 6年前 , 8F
殺菌並不是把已經壞掉的東西變回來
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07/09 09:47, 6年前 , 9F
腐敗又不是可逆反應
07/09 09:47, 9F
早上聞感覺沒酸味 想說應該還沒壞 所以試著沖洗表面細菌醃看看
推
07/09 09:58, 6年前 , 10F
不是細菌問題 而是如果肉已經被細菌分解腐敗 那就算
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07/09 09:58, 6年前 , 11F
殺菌殺光也是不能吃 就已經變質了
07/09 09:58, 11F
聞起來沒酸味的話應該還沒腐敗？
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07/09 09:58, 6年前 , 12F
這樣還敢吃……
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07/09 09:59, 6年前 , 13F
而且那些東西真的不能殺菌 甚至有些細菌也是耐高溫
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07/09 09:59, 6年前 , 14F
的
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推
07/09 10:01, 6年前 , 15F
夏天 沒有冰 肉可能會壞 不要吃比較好吧？
07/09 10:01, 15F
推
07/09 10:06, 6年前 , 16F
你一早起來煮掉吃掉可能還有救，放到晚上就...
07/09 10:06, 16F
好像是QQ ※ 編輯: duoCindy (27.52.126.139 臺灣), 07/09/2019 10:11:06
推
07/09 10:30, 6年前 , 17F
有點可怕......如果真的有吃 可以上來報平安一下XD"
07/09 10:30, 17F
推
07/09 10:35, 6年前 , 18F
讓它去廚餘桶吧
07/09 10:35, 18F
推
07/09 10:40, 6年前 , 19F
我是覺得不妥
07/09 10:40, 19F
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07/09 10:51, 6年前 , 20F
丟了 學個經驗 以後不會忘記
07/09 10:51, 20F
推
07/09 11:06, 6年前 , 21F
人的時候嗅覺能夠聞出來的腐敗......都已經是程度很高了
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07/09 11:06, 6年前 , 22F
可是腸胃的耐受度沒有那麼高啊 囧
07/09 11:06, 22F
推
07/09 11:07, 6年前 , 23F
你在一個很危險的灰色地帶，就算網友告訴你可以吃，實
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際上也有太多不確定的變數。已經開始變質是一定的，只
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是到甚麼程度，身體能應付多少的差別。（就算沒有吃到
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死掉，發疹子也是一個可能。或是年輕力壯的拉一次就沒
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推
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覺得現在天氣把肉類放一整個晚上真的不要拿腸胃開玩
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07/09 11:09, 6年前 , 28F
笑了
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07/09 11:10, 6年前 , 29F
事了，體虛、年紀大或幼的會更難收拾。只要遇到都會比
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07/09 11:10, 6年前 , 30F
一包牛肋條的金錢高出數倍不止的代價。還有，保存期限
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07/09 11:11, 6年前 , 31F
的基本條件是保存環境正確，冷鍊被打斷之後變質速度可
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07/09 11:11, 6年前 , 32F
能是非常快的，已經跟日期一點關係也沒有了
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07/09 11:13, 6年前 , 33F
牛肉臭掉以後會有一種榴槤味如果是那種味道就不要吃了...
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07/09 11:14, 6年前 , 34F
如果聞起來有牛奶味或是優格味就表示還沒壞可以吃...
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07/09 11:15, 6年前 , 35F
雖然沒發臭但已經不新鮮的話就煮全熟不要半生不熟...
07/09 11:15, 35F
推
07/09 11:40, 6年前 , 36F
好市多的話那去退貨吧
07/09 11:40, 36F
還有 224 則推文
還有 2 段內文
推
07/12 04:03, 6年前 , 261F
可能就是有可能是也有可能否，意思是原po的「殺菌」需
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07/12 04:03, 6年前 , 262F
要更多資料再斟酌是否沒問題，我提一個也可以注意一下
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07/12 04:03, 6年前 , 263F
的點不行？如果他的條件沒有足夠菌數、適當環境、會產
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07/12 04:03, 6年前 , 264F
生有毒代謝物的菌種，就沒問題啊，你提出那些條件分析
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07/12 04:03, 6年前 , 265F
的結果我也同意啊。
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07/12 04:03, 6年前 , 266F
我在你之後的所有回應純粹只是因為我並沒有否定你的任
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07/12 04:03, 6年前 , 267F
何論點，但被你理解成有，覺得被當靶打得莫名其妙，而
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07/12 04:03, 6年前 , 268F
有的解釋，沒有要挑戰你的知識權威。但這麼多次下來我
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07/12 04:03, 6年前 , 269F
現在只覺得我們的閱讀理解風格可能不太合……不過換個
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07/12 04:03, 6年前 , 270F
方向想雖然我被塞了一堆沒說過的話，但你打這些我沒說
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07/12 04:03, 6年前 , 271F
過的話也是提供了版眾很多知識，或許也是好事吧。
07/12 04:03, 271F
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07/12 09:14, 6年前 , 272F
你說的方式與"開車要注意"無異，你可以繼續凹
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07/12 09:15, 6年前 , 273F
但我想討論的就是那個"可能性"，你的"可能性"完全無視
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07/12 09:16, 6年前 , 274F
目前食品相關學科的研究及法規，現在對身體有害的病菌
07/12 09:16, 274F
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07/12 09:17, 6年前 , 275F
及對身體有害的物質都已經明確定義的現在應該討論的是
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07/12 09:18, 6年前 , 276F
實證科學，這是食安不是小學生科展好嗎?
07/12 09:18, 276F
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07/12 09:19, 6年前 , 277F
丟出一個可以被證明的"假設"卻不去求證，然後一再強調
07/12 09:19, 277F
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07/12 09:20, 6年前 , 278F
無誤，這樣是合理的作法?
07/12 09:20, 278F
推
07/12 14:36, 6年前 , 279F
因為條件根本不足，或者我不具備從原po提供的條件隔空
07/12 14:36, 279F
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07/12 14:36, 6年前 , 280F
推測的知識或經驗，這我第一次推文就有講我的限制。
07/12 14:36, 280F
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07/12 14:36, 6年前 , 281F
第二次則是要說「我那句話不代表所有代謝物都有害」，
07/12 14:36, 281F
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07/12 14:36, 6年前 , 282F
回應你第一次推文扣的帽子，之後都在解釋一樣的事。你
07/12 14:36, 282F
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07/12 14:36, 6年前 , 283F
要用更精確的條件討論非常好，但不用把別人說過的話亂
07/12 14:36, 283F
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07/12 14:36, 6年前 , 284F
延伸來攻擊（這叫做稻草人），自己塑造一個對手打起來
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07/12 14:36, 6年前 , 285F
比較精采是嗎？
07/12 14:36, 285F
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07/12 14:36, 6年前 , 286F
我拗什麼？就說我根本沒反對你說的知識，我說無誤是指
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07/12 14:36, 6年前 , 287F
「代謝物殺不掉」單純這句話（有誤還請指出），而非你
07/12 14:36, 287F
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07/12 14:36, 6年前 , 288F
延伸想像出來的那些都是用全稱的武斷言論。你說得對，
07/12 14:36, 288F
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07/12 14:36, 6年前 , 289F
這句太廢話了，沒有套入條件求精確狀況，跟「開車要注
07/12 14:36, 289F
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07/12 14:36, 6年前 , 290F
意」一樣，明明交通法規那麼清楚可以查，我下次會注意
07/12 14:36, 290F
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07/12 14:36, 6年前 , 291F
不要推這種廢話。
07/12 14:36, 291F
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07/12 19:03, 6年前 , 292F
代謝物幹嘛要分解？這本來就有誤導之嫌疑
07/12 19:03, 292F
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07/12 19:06, 6年前 , 293F
化合物一般加熱是無法分解的，所謂的殺菌也是讓細菌的
07/12 19:06, 293F
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07/12 19:06, 6年前 , 294F
功能或是結構上無法正常運作而非是分解細菌，要分解細
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07/12 19:06, 6年前 , 295F
菌的話通常要透過強酸或強鹼
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07/12 19:07, 6年前 , 296F
所以分解代謝物這前提是出自那邊的？打從一開始就弄錯
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07/12 19:07, 6年前 , 297F
方向
07/12 19:07, 297F
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07/12 19:23, 6年前 , 298F
順便補充一下，一般的加熱殺菌是透過高溫使蛋白質產生
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07/12 19:23, 6年前 , 299F
不可逆的結構變性，最簡單的例子就是雞蛋加熱後變白
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07/23 21:43, 6年前 , 300F
我烤過放室溫一陣子的生牛肉 肚子嚴重絞痛數日 供參考
07/23 21:43, 300F
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