[食譜] 小口香噴噴蘋果派(馬鈴薯派皮）

看板cookclub (烹飪DIY)作者wow0822 (Hello Daisy)時間6年前 (2019/07/06 16:30)推噓2(2推 0噓 1→)

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［馬鈴薯作成的派皮/ 無化學成分/ 無砂糖/ 使用椰子油］ https://i.imgur.com/Co5uU6i.jpg

詳細圖文食譜連結： https://tinyurl.com/yy9tv9se 這款派成分單純，無蛋奶，製作和保存容易，而且由衷覺得美味，椰子、蘋果和肉桂搭配得相輔相成；椰子油真是神奇油，聞、摸起來覺得油，吃起來卻完全不油膩，不像奶油容易脹氣或刺激胃酸，且習慣揉完加了椰子油的麵糰不洗手，讓油留在雙手做保養。雖然需要花些時間來做，但成果一定比外頭賣的派扎實又健康，光不礙胃就很值得試作試吃！不僅獻給寶寶，也獻給如我一般爛胃的人，任何年齡層都適合，只要不對材料成分過敏，都非常推薦你一起動手作看看喔～派皮材料： 1. 蒸熟馬鈴薯 150克 2. 中筋麵粉 90克（依馬鈴薯含水量做調整，另外秤30克做手粉） 3. 鹽指尖1小撮 4. 固態椰子油 4-5湯匙（固態滿難挖的，也可用10-15克無鹽奶油或橄欖油替代）蘋果醬材料（另附鮭魚餡材料）： 1. 小顆紐西蘭Queen蘋果 3顆 2. 肉桂粉半茶匙（增加風味，可不加） 3. 鳳梨切塊數塊（增加酸甜味，可不加） 4. 玉米澱粉 1湯匙（鮭魚餡料： -鮭魚/ 切丁蘑菇/ 切絲洋蔥炒熟 -加入無調味罐裝番茄泥拌炒作提味蘋果醬作法： 1. 蘋果與鳳梨切塊（可參考鳳梨份量）。 2. 處理成碎塊與泥（留一些碎塊口感較佳）。 3. 蘋果泥放入鍋中以小火烹煮，並撒上一些肉桂粉增添風味。 4. 玉米澱粉以4湯匙冷水調勻至無顆粒，每次加入1湯匙至蘋果泥中快速混勻（我約用掉3 湯匙而已），煮至黏稠有點硬度即可放涼備用（不能太水太稀，會不好包）。派皮作法： 1. 將馬鈴薯處理成黏稠的泥狀（用調理機或果汁機），像年糕那樣（看來等寶寶大一點能這樣做年糕給她吃，現階段怕她噎到）。 2. 加入鹽，麵粉也分批過篩加入馬鈴薯泥中上下刮拌均勻。 3. 麵粉過篩一半後加入椰子油拌勻。 4. 接著繼續過篩加入另一半麵粉，拌至無乾粉，不黏手的麵團。 5. 以保鮮膜包好，冷藏1-2個小時。 6. 取出麵糰，工作檯上與麵糰撒點麵粉，先稍微桿平表面（派皮回到室溫容易軟，可先保留一半麵糰冷藏待用，可冷藏一天或直接冷凍，要用再退冰）。 7. 左右對折成長方形。 8. 桿平至約0.2公分的厚度（大約水餃皮的厚度），太厚口感會較硬。 9. 切割成大小差不多的方形，切下來的料可以重整後桿平使用。 10. 放上餡料（蘋果肉桂泥），不要貪心喔，太多很難包。 11. 鮭魚餡其實是某天的早餐留下來作派，另外準備低鈉的Emmental cheese片。 12. 先鋪上cheese片再放上鮭魚餡即可。 13. 填好派後，取一方形派皮蓋上，以叉子將四邊輕輕按壓，將派皮封起來（嫌麻煩的朋友也可以將四邊輕輕壓緊即可）。 14. 做一半時可將烤箱預熱180度（我動作慢手又拙，看個人）。 15. 放上烤盤，溫度180度烤15-20分鐘，烤至表面金黃色即可出爐（小烤箱記得顧火加翻面）。心得：前後作過2次派皮麵糰，第1次是新鮮未經冷凍，第2次有經過冷凍後退冰製作上比較困難，派皮變得較黏，烤出來的口感也硬一些些，大致上還是依樣美味，如果時間上允許，還是建議使用新鮮的麵糰製作。希望你會喜歡這次的食譜，歡迎分享成果，祝烘焙成功！ ——————— https://www.facebook.com/HelloDaisy215 媽媽們要和寶寶們一起健康成長喔～歡迎你一起來Hello Daisy找生活靈感:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.210.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562401856.A.AB6.html