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[問題] 關於中華炒鍋保養的一個問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (想念卻不想見的人)時間6年前 (2019/07/06 22:04), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
其實不限於中華炒鍋 只要是鐵鍋都有這個大疑問 用完這類鍋子 清洗完後 加熱讓水揮發 然後會上一層薄油防止生鏽 而開鍋或是重新再生鍋子時 更是除了上油外 還會加熱到冒白煙 我很好奇的是 附著在鍋上的那層油 不斷加熱冷卻 加熱時甚至得到冒煙程度 那我們不是等於不斷在吃劣質的回鍋油嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.156.54 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562421879.A.AB6.html
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07/06 23:06, 6年前 , 1F
我家是從來不會上油加熱到冒白煙，如果是鍋子有狀況是用乾
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07/06 23:06, 6年前 , 2F
的綠色菜瓜布刷到鍋子變白，洗淨後加熱到鍋子變色，再冷卻一
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段時間上油。這樣做除了有時候煮某些食材鍋面會看起來有變
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化外（如燉煮含大量醬油米酒的食材，液面以下鍋面會變白），
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幾乎都保持的很好
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07/06 23:07, 6年前 , 6F
平常保養鍋子上的油，下次要用之前會洗乾淨
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推
07/06 23:08, 6年前 , 7F
所以要吃好點兒的純植物油啊~純植物油的冒煙點相對來得高
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推
07/06 23:21, 6年前 , 8F
1.那層油很快就洗掉用掉了，不會留那麼久 2.熱鍋後下油，也
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07/06 23:21, 6年前 , 9F
不該冒白煙。你燒太熱了！
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推
07/09 16:45, 6年前 , 10F
我大概用一顆不到綠豆大的油量可以塗滿一隻28cm鍋，再用
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07/09 16:46, 6年前 , 11F
半張全新餐巾紙，重新跑一次內鍋外鍋，直到無油
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07/09 16:47, 6年前 , 12F
過程中有小火加熱，所以用餐巾紙可以擦到全乾，這樣沒繡
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07/09 16:48, 6年前 , 13F
放一個禮拜也無味，隔天手摸也是滑順不黏，下次清水沖過
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07/09 16:49, 6年前 , 14F
就可使用，幾乎沒殘油，我也是屬不養成黑鍋的
07/09 16:49, 14F
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