[食譜] 法國藍帶食譜 - 義式番紅花小卷燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者tearice (法客巴黎)時間6年前 (2019/07/07 15:34)推噓2(2推 0噓 0→)

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大家好，我是正在巴黎藍帶學習法國料理的波拿旁太太！在離家一萬公里遠的巴黎定居，認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的影片分享，讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。 Youtube 頻道：https://bit.ly/2FV7eRG FB 粉絲頁：https://bit.ly/2FXd7Ok --- 本文開始 --- 六分鐘影音食譜：https://www.youtube.com/watch?v=B7w4Sfg0qF4

番紅花燉飯從不讓人失望，豐富鮮甜的味道又能入口即化，是我很常做的宴客主菜，而真正好吃的秘訣就在於；洋蔥、雞肉塊、雞高湯和奶油，對我而言缺一不可。透過這部影片就我想要教大家如何用法式手法做出義式風味的燉飯，以及如何處理燉飯裡的每一種食材，完全是手把手不藏私教學。燉飯米的選擇，因為需要不斷的翻炒，亞州圓米容易裂開不適合這道料理，建議使用義大利Arborio rice或是Carnaroli rice, 一般在City Super或是Jasons外國超市可以找到。一般台灣人會喜歡米粒軟一點的口感，雞湯和米的比例為3:1，你可以一邊加高湯燉煮，一邊試出你最喜歡的比例。另外孕婦若不適合使用番紅花，可以加入薑黃粉和紅椒粉代替，一樣可以做出亮黃又可口的燉飯。照著步驟做，絕對會成功的義式番紅花小卷燉飯! --- 準備食材 --- 義大利燉飯米250g 去骨雞腿肉1pcs 洋蔥1pcs 小卷125g 大蒜4瓣白酒25ml 新鮮羅勒葉幾片番紅花粉0.2g 雞高湯 750ml 帕馬森起司40g 奶油15g 橄欖油適量 --- 作法 --- 1. 將一顆洋蔥切碎備用 2. 另外切碎4瓣大蒜 3. 將雞腿肉切成小塊狀 4. 從小卷中間切一刀將身體攤開，在小卷的內部斜切出格紋，再將身體切成10塊 5. 鍋子熱後，將切好的雞腿肉放入鍋中拌炒至8分熟後，加鹽和胡椒取出 6. 將洋蔥倒入炒過雞肉的平底鍋中，拌炒5分鐘，之後陸續加入大蒜碎和番紅花粉拌炒均勻。 7. 倒入約25ml的白酒，並等到它收乾後，倒入250g的Arborio米 8. 將米和所有材料炒均勻後，於鍋中加入兩瓢雞高湯 1瓢雞湯=75ml , 米和湯的比例應為1:3 (250g :750ml) 加入10瓢雞高湯共750ml 9. 當米的軟度炒得差不多後，把炒好的雞腿肉拌入飯中，熄火，並加入15g奶油 10.起鍋前磨入一些新鮮的帕馬森起司 11. 在另外一個平底鍋中倒入油，用大火快炒小卷，加入鹽和胡椒調味 12. 將燉飯放入盤中，擺上炒好的小卷 13. 擺上羅勒葉作為顏色的裝飾 14. 用削皮刀刨出帕馬森起司片，並隨意的鋪陳在燉飯上 15. 撒上辣椒粉，上桌前淋上一些新鮮橄欖油 16. 開心享用！ Bon Appetit！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 77.136.119.213 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562484863.A.B49.html