[問題] 同時舒肥雞胸肉＆糖心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者midgrad (科科)時間6年前 (2019/07/12 03:15)推噓6(6推 0噓 8→)

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如題，今天試驗兩塊雞胸肉舒肥效果，用68度一小時，常溫蛋*10，溫度到了一起下去，結果出來的是溫泉蛋 XD 就蛋黃已經有凝固成一顆球了，蛋白還是水水的，要用湯匙挖這樣 XD 其實溫泉蛋我也愛吃，只是剝殼很困擾我，我都是一次煮十顆左右分好幾天吃，舒肥也是單純一個調理包的概念，雞胸我都吃冷的配沙拉，這樣還是要糖心蛋/全熟蛋比較方便，請問有沒有板友試過這倆款一起舒肥的話，雞胸肉起鍋之後要再多久跟幾度呢？不需要持續沖流動水/泡冰水的最好！目前預想是68度一小時→雞胸肉起鍋，然後80度五分鐘，蛋撈起來泡冷水（不放冰塊也不持續用流動水，就只是泡到涼）如果有試過的板友拜託分享一下～～～我等這十顆蛋吃完才會做下一批實驗 XD 謝謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.124.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562872509.A.325.html ※ 編輯: midgrad (118.165.124.34 臺灣), 07/12/2019 03:20:30

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a1121210

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我是大同電鍋+溫控開關的DIY舒肥，蛋白確實是水水的 XD 之前單純煮蛋也是用廚房紙巾+電鍋，很好用，只是想說我舒肥兩三塊雞胸也是要一大鍋水，縫隙塞蛋感覺比較不浪費（？）只要最後階段加熱讓蛋白凝固即可，只是還抓不到多少溫度跟時間可以只讓蛋白凝固，不會再繼續熱到蛋黃～～ ※ 編輯: midgrad (118.165.124.34 臺灣), 07/12/2019 04:34:04

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QAQc

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alex1156

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