[食譜] 肉末炒皮蛋
肉末炒皮蛋，這其實是復興北路某餐廳的菜色，但因為有2歲的姪子要一起吃飯，所以圖
中的辣椒都只是提色提香用而已，炒的是無辣版。
食材：
1. 皮蛋3顆
2. 蒜頭3顆，切末
3. 蔥1根，切末
4. 辣椒1根，切末
5. 絞肉150g
調味料：
1. 蠔油1大匙
2. 糖1茶匙
做法：
1. 先將皮蛋蒸熟或煮熟，這裡我們是用煮熟的方式，約煮10分鐘
煮熟後，可以切成丁狀，也可以剁碎，復興北路的菜是剁碎的方式呈現，但廚師先生覺得
丁狀還有咬到皮蛋的口感比較好吃，一切看個人喜好。
2. 先炒絞肉，把絞肉炒熟
3. 絞肉炒熟後，加入調味料1~2、蒜末、，炒到絞肉上色為止(有點焦糖色)
4. 加入蔥花、辣椒末、皮蛋丁、稍微拌炒一下就好。
心得：
這道料理其實非常的簡單，而且又很下飯，當天幾乎清盤的就是這道菜，盤裡擺飾用生菜
，最後也被拿來包 肉末炒皮蛋。
最大的重點就是皮蛋一定要蒸熟，這樣才會成型，也比較好切碎，炒的時候比較不會爛。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.83.119 (臺灣)
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※ 編輯: shine008102 (180.204.83.119 臺灣), 07/15/2019 22:23:22
※ 編輯: shine008102 (203.77.35.11 臺灣), 07/15/2019 22:36:03
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