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[問題] 高湯罐頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (普通搞笑)時間6年前 (2019/08/11 21:04), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
留言17則, 11人參與, 6年前最新討論串1/3 (看更多)
各位好 想請問 高湯罐頭算是添加物類的東西，還是好的東西? 在用法上 跟雞湯塊有什麼差別嗎? 舉例 如果用高湯慢煨獅子頭 我用雞骨湯 跟用高湯罐頭 跟用雞湯塊 有什麼差別? 營養跟風味都納入考慮的話 自己熬全雞，通常就是直接吃掉喝掉 很難會保存下來另外做菜用.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.111.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565528674.A.94F.html
推
08/11 21:28, 6年前 , 1F
高湯罐頭 湯塊 湯粉 本質上一樣都是用調味粉調出來的
08/11 21:28, 1F
推
08/11 23:19, 6年前 , 2F
我習慣把高湯塊當調味用 不會直接替代高湯 味道會很假
08/11 23:19, 2F
→
08/11 23:24, 6年前 , 3F
一半假一半真是最棒的
08/11 23:24, 3F
推
08/11 23:27, 6年前 , 4F
看過一些日本拉麵店也會加味素或酵母萃取物之類的鮮味
08/11 23:27, 4F
→
08/11 23:27, 6年前 , 5F
劑
08/11 23:27, 5F
推
08/12 01:21, 6年前 , 6F
柴魚放入茶包袋，乾香菇、乾昆布洗淨。一起泡入冷水壺
08/12 01:21, 6F
→
08/12 01:21, 6年前 , 7F
冷藏過夜，就是日式的湯底了
08/12 01:21, 7F
→
08/12 19:36, 6年前 , 8F
昆布不應該洗吧，洗了精華也就洗掉了
08/12 19:36, 8F
→
08/12 20:24, 6年前 , 9F
昆布不用洗
08/12 20:24, 9F
推
08/12 21:20, 6年前 , 10F
昆布免洗 上面白色的粉是旨味(umami)的來源
08/12 21:20, 10F
→
08/12 21:21, 6年前 , 11F
昆布泡水隔夜 煮到快滾之前取出昆布本人 再放柴魚片
08/12 21:21, 11F
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08/12 21:22, 6年前 , 12F
泡一下子讓味道出來就可以整個過濾了 可以再煮滾去雜質
08/12 21:22, 12F
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08/12 21:23, 6年前 , 13F
以上是日本大食youtuber谷崎鷹人Taniyan的作法
08/12 21:23, 13F
推
08/12 23:03, 6年前 , 14F
好市多有有機雞高湯鋁箔包，無化學添加
08/12 23:03, 14F
推
08/12 23:07, 6年前 , 15F
其實你自己熬會比較好啦..........
08/12 23:07, 15F
推
08/13 11:40, 6年前 , 16F
你要自己看成份決定，這樣問很難對焦啊。
08/13 11:40, 16F
推
08/14 01:54, 6年前 , 17F
有冷凍無調味的高湯包
08/14 01:54, 17F
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[問題] 高湯罐頭
dagayealo
6年前, 08/11
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