PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 廚房新手請教四季豆煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (哩哩)時間6年前 (2019/11/28 23:24), 6年前編輯推噓24(24推 0噓 24→)
留言48則, 27人參與, 6年前最新討論串1/1
各位好， 最近由於產季的關係， 被家母塞了一包四季豆， 以往都是跟著飯一起下電鍋炊飯， 或加進綠咖哩裡面煮， 今天心血來潮想煮蒜炒四季豆， 參考了網路資訊發現好像不是要先炸過， 就是要用很多的油去炒他， 但不想下太多油的情況下， 勉強下了約比50元硬幣大一點點的油， 冷油時即放入蒜末， 炒香後放入四季豆， 我的問題是，四季豆好像很吃油？ 炒到後來感覺油都在豆子上， 蒜的部分顯得很乾， 加上四季豆難以炒軟的程度超乎我的預期， 雖然不停翻鍋，最後蒜開始呈現褐色， 也就是瀕臨焦掉的狀況， 然而！！！這時候四季豆卻還沒軟RRRR 而且原本香香的蒜味貌似消失無蹤！？ 想請教各位高手們？ 我的步驟那邊出了問題？ 還是說真的是油不夠對吧問題嗎QQ 沒有可以用比較少油的處理辦法嗎？ 我後來有想到，好像可以先川燙燙熟後， 熱油炒蒜淋上去之類的， 或是有其他更好的方式呢？ 謝謝！ ----- Sent from JPTT on my HTC_U-3u. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.227.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574954692.A.565.html
推
11/28 23:26, 6年前 , 1F
炒香蒜之後放四季豆 炒一下可以放一點點水悶一下 最後炒
11/28 23:26, 1F
→
11/28 23:26, 6年前 , 2F
乾
11/28 23:26, 2F
→
11/28 23:27, 6年前 , 3F
這樣受熱均勻也不會讓蒜一直在高溫結果焦掉
11/28 23:27, 3F
推
11/28 23:32, 6年前 , 4F
有微波爐的話可以先加點水把四季豆微波到微軟，再進
11/28 23:32, 4F
→
11/28 23:32, 6年前 , 5F
鍋炒，可以縮短時間
11/28 23:32, 5F
推
11/28 23:33, 6年前 , 6F
比較健康的炒法：切小段或粒加一點點水和油鹽炒一下下
11/28 23:33, 6F
→
11/28 23:33, 6年前 , 7F
不用等軟稍微一點點透明變色時下蒜 拌炒均勻關火燜3-5分
11/28 23:33, 7F
→
11/28 23:33, 6年前 , 8F
鐘就可以了 不會很吃油
11/28 23:33, 8F
→
11/28 23:33, 6年前 , 9F
不用爆香 一樣有蒜味
11/28 23:33, 9F
推
11/28 23:57, 6年前 , 10F
熱鍋放油-蒜頭爆香-四季豆下鍋稍微翻炒-加水-火轉小蓋鍋蓋悶
11/28 23:57, 10F
→
11/28 23:57, 6年前 , 11F
我是冷鍋下蒜末油熱後下四季豆煸個20秒之後翻炒，再加水燒
11/28 23:57, 11F
→
11/28 23:57, 6年前 , 12F
乾
11/28 23:57, 12F
原來大家都還是有加水阿！！ 我以為四季豆就是要乾乾的就沒加水了， 感謝各位！！！改天再來試試加水的方法~ ※ 編輯: jenny42033 (101.9.227.35 臺灣), 11/29/2019 00:56:24
推
11/29 01:11, 6年前 , 13F
淋油拌勻直接烤箱烤15分鐘翻面烤或拿出來炒超快
11/29 01:11, 13F
→
11/29 01:12, 6年前 , 14F
撒胡椒鹽會像炸的那種 若加水炒是另一種味道
11/29 01:12, 14F
→
11/29 01:16, 6年前 , 15F
四季豆很吃油沒錯，不然怎麼會有乾煸四季豆這道菜？XD
11/29 01:16, 15F
→
11/29 01:17, 6年前 , 16F
水煮或水炒就好 裝盤在滴幾滴香油 鹽水雞的就都水煮的
11/29 01:17, 16F
推
11/29 01:17, 6年前 , 17F
媽媽炒四季豆習慣先燙熟再跟蒜頭炒，我自己喜歡用煸的，
11/29 01:17, 17F
→
11/29 01:17, 6年前 , 18F
但就跟你說的一樣，需要比較多油。用比平常炒菜還要多一
11/29 01:17, 18F
→
11/29 01:17, 6年前 , 19F
點的油，小火慢慢煸熟，起鍋前加點豆瓣醬炒一炒，用煸
11/29 01:17, 19F
→
11/29 01:17, 6年前 , 20F
的四季豆很甜(也油XD)，是燙過再炒吃不到的甜
11/29 01:17, 20F
推
11/29 01:55, 6年前 , 21F
我先煎鮭魚 然後不洗鍋拿鮭魚的油炒四季豆
11/29 01:55, 21F
→
11/29 02:26, 6年前 , 22F
也不一定你水煮拌一拌料也行
11/29 02:26, 22F
推
11/29 05:50, 6年前 , 23F
四季豆"不"吃油，才不容易炒透...切斜段增加受熱接觸面積，
11/29 05:50, 23F
→
11/29 05:50, 6年前 , 24F
口感更好
11/29 05:50, 24F
推
11/29 07:12, 6年前 , 25F
你可以乾鍋先炒至斷生，在調味就很好控制了
11/29 07:12, 25F
推
11/29 09:06, 6年前 , 26F
先燙過，上桌前才快炒
11/29 09:06, 26F
推
11/29 09:36, 6年前 , 27F
我煮了10次才上手，水量很重要。放油後放豆子，炒到變
11/29 09:36, 27F
→
11/29 09:36, 6年前 , 28F
綠一些，放蒜，放水淹到豆子腳踝的量（即少許）小火落
11/29 09:36, 28F
→
11/29 09:36, 6年前 , 29F
蓋悶住到水收乾，
11/29 09:36, 29F
推
11/29 10:05, 6年前 , 30F
蝦醬四季豆
11/29 10:05, 30F
推
11/29 10:22, 6年前 , 31F
先燙+1
11/29 10:22, 31F
推
11/29 11:03, 6年前 , 32F
如果有氣炸鍋會超省事，噴點油按開關就好。
11/29 11:03, 32F
推
11/29 11:26, 6年前 , 33F
斜切增加受熱面積 加水或米酒熗一下
11/29 11:26, 33F
推
11/29 12:04, 6年前 , 34F
川燙
11/29 12:04, 34F
推
11/29 14:50, 6年前 , 35F
先燙1分鐘～
11/29 14:50, 35F
推
11/29 14:54, 6年前 , 36F
先燙過就很好炒，就可以慢慢炒香蒜再加四季豆拌炒
11/29 14:54, 36F
→
11/29 15:06, 6年前 , 37F
如果不想吃太多油可以灑一些在白米中煮成四季豆飯...
11/29 15:06, 37F
→
11/29 15:07, 6年前 , 38F
嫌太刮的話淋滷肉飯的汁或是炒蔥爆醬爆各種肉就很順口了
11/29 15:07, 38F
→
11/29 15:08, 6年前 , 39F
這種四季豆飯配超市的海鮮濃湯粉包蛋花湯做燴飯也很搭...
11/29 15:08, 39F
推
11/29 16:32, 6年前 , 40F
先用水燙後用鍋乾煸
11/29 16:32, 40F
推
11/29 16:35, 6年前 , 41F
前者用水取代油，後者用鍋乾編讓口感不會太水
11/29 16:35, 41F
推
11/29 22:30, 6年前 , 42F
水燙一燙拌蒜香油就好，不用炒
11/29 22:30, 42F
推
11/30 01:45, 6年前 , 43F
炒的時候加點水就可以囉
11/30 01:45, 43F
推
11/30 03:50, 6年前 , 44F
清炒就油蒜拌炒,加水悶
11/30 03:50, 44F
→
11/30 03:51, 6年前 , 45F
水一半就好,一會兒再翻,再調味
11/30 03:51, 45F
→
11/30 03:53, 6年前 , 46F
乾煸會先燙過,但乾煸會用菜豆
11/30 03:53, 46F
→
11/30 03:54, 6年前 , 47F
四季豆覺得還是清炒好
11/30 03:54, 47F
推
12/01 15:55, 6年前 , 48F
加任何菇少油一點水蒜頭清炒就很好吃了
12/01 15:55, 48F
‣ 更多 jenny42033 的文章
文章代碼(AID): #1Tt-R4Lb (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 jenny42033 的文章
文章代碼(AID): #1Tt-R4Lb (cookclub)