[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）

看板cookclub (烹飪DIY)作者ethel0203時間6年前 (2020/01/30 17:04)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌 > http://travelerliv.com/blog/post/228893714 這款抹茶控會喜歡的日式宇治抹茶餐包，每顆大小約比手掌小一些，剛好能控制飲食的攝取。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g 3. 糖 35g 4. 無鹽奶油 20g 5. 牛奶 180ml 6. 抹茶粉8g 7. 酵母 3g <時間> 3個小時 <作法> 1. 在鋼盆內放入麵粉、鹽、糖、奶油、酵母跟抹茶粉，以低速攪拌。 2. 接著倒入牛奶，先低速拌勻之後再轉中速，大約攪拌約10分鐘即可。 3. 將麵團整型成圓狀之後放回鋼盆，蓋上乾淨的布等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。 4. 以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體放在一旁鬆弛。 5. 將麵團四周往中間收緊，讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。 6. 完成之後等待二次發酵約40至50分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。 7. 先將烤箱以180度預熱，接著刷上剩餘的牛奶增加烤色。 8. 最後以180度烘烤15分鐘即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.153.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580375043.A.9E4.html