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[問題] 魚香茄子的過油問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (love)時間6年前 (2020/02/03 14:24), 編輯推噓7(7推 0噓 7→)
留言14則, 9人參與, 6年前最新討論串1/1
看阿基師的59元出好菜—魚香茄子 決定跟著照做， 按照阿基師的作法，茄子要先炸過 我照做了，結果茄子真的吸飽了油 導致之後的調味料進不去 吃起來整條都是油 而且不夠軟 很噁心 請問是炸油的溫度不夠或是炸的時間不夠嗎？ 在此先謝過大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 50.4.195.173 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580711044.A.8C0.html
推
02/03 14:49, 6年前 , 1F
炸茄子油溫要很高，重要是定色軟化，如果不介意茄子不夠
02/03 14:49, 1F
→
02/03 14:49, 6年前 , 2F
紫，也可以改用燜的方式比較省油又方便
02/03 14:49, 2F
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02/03 15:58, 6年前 , 3F
油溫不夠高，起鍋前用大火逼油
02/03 15:58, 3F
推
02/03 17:17, 6年前 , 4F
可以用燙的，也可以用氣炸鍋
02/03 17:17, 4F
推
02/03 18:23, 6年前 , 5F
不介意顏色的話我都是用燙的比較健康XD
02/03 18:23, 5F
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02/04 00:49, 6年前 , 6F
網路上有不必過油的影片用鐵網或盤子壓在水面下2分鐘水煮
02/04 00:49, 6F
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02/04 00:50, 6年前 , 7F
一樣能保持顏色...拌油微波2分也行...
02/04 00:50, 7F
推
02/04 11:45, 6年前 , 8F
油溫不夠高+1，我自己茄子是用醬燒悶煮，顏色比較醜但是吸
02/04 11:45, 8F
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02/04 11:45, 6年前 , 9F
滿醬汁加九層塔超好吃
02/04 11:45, 9F
推
02/04 13:31, 6年前 , 10F
水煮法 務必是水大滾時才下茄子，保持茄子95度以上，才能
02/04 13:31, 10F
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02/04 13:31, 6年前 , 11F
維持紫色
02/04 13:31, 11F
推
02/04 20:47, 6年前 , 12F
炸油要190到200度左右
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02/04 20:47, 6年前 , 13F
下去20-30秒就差不多了
02/04 20:47, 13F
推
02/07 00:44, 6年前 , 14F
可以參考小高姐方式
02/07 00:44, 14F
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