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[問題] 台中「快雪時晴」的管麵佐羅勒番茄醬已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (桔)時間6年前 (2020/02/09 11:17), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 21→)
留言29則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
想請問版上是否有人記得 多年前結束營業的台中素食餐廳「快雪時晴」 店裡有道招牌菜 管麵佐羅勒番茄醬 甜甜酸酸、微辣，非常好吃 看起來是粉紅醬 但跟一般的粉紅醬不太一樣 我們全家一直很懷念這道義大利麵的味道 圖片如下： https://imgur.com/GI7c6wG
http://wolfs.pixnet.net/album/photo/118988960 想請各路高手看圖片幫忙研究可能的食譜> < 非常非常感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.92.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581218266.A.689.html
推
02/09 14:20, 6年前 , 1F
我的直覺告訴我是優格！但我吃過實在不能確定是什麼味道
02/09 14:20, 1F
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02/09 14:20, 6年前 , 2F
啊
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02/09 14:32, 6年前 , 3F
猜大概炒出番茄紅素後加鮮奶油或是少許麵粉+牛奶
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02/09 14:32, 6年前 , 4F
，最後加帕瑪森起司提鮮
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02/09 16:06, 6年前 , 5F
嗚嗚謝謝！下次來試試看～希望能找回那味道啊
02/09 16:06, 5F
推
02/09 20:42, 6年前 , 6F
咦原來這家是素食!!!(後知後覺
02/09 20:42, 6F
確實不容易發現XDDDD
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02/09 21:57, 6年前 , 7F
洋蔥碎、蒜碎炒透，酸豆和辣椒籽炒香，加入鮮奶油和水，
02/09 21:57, 7F
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02/09 21:57, 6年前 , 8F
開小火不斷縮汁，至你想要的稠度，火溫要控制好不然會燒
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02/09 21:57, 6年前 , 9F
焦。另起一鍋炒ciao去皮蕃茄碎，加入新鮮的小番茄手捏（
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02/09 21:57, 6年前 , 10F
增加口感），之後稍微調味混合就是你要的粉紅醬了，比
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02/09 21:57, 6年前 , 11F
例大約白醬1:1.5紅醬
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02/09 21:58, 6年前 , 12F
紅醬炒到無水份表面滾泡，火溫不要開太大
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推
02/09 22:02, 6年前 , 13F
買個羅勒或者九層塔 ，切碎和橄欖油混在一起 比例1:2，
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02/09 22:02, 6年前 , 14F
炒法：煮管麵10分鐘，洋蔥碎煸透，加入粉紅醬以及200g
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02/09 22:02, 6年前 , 15F
高湯和100g水，煮到看得見鍋底收汁，加入帕瑪森起士粉，
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02/09 22:02, 6年前 , 16F
1/3匙九層塔油，不斷翻炒讓麵乳化，應該就是你吃到的味
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道
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02/09 22:02, 6年前 , 18F
可以加一點烤過的堅果，味道會更不一樣
02/09 22:02, 18F
天啊，真的超級超級謝謝你，實在太感謝了！ 當時的醬好像是另外淋在麵上，如果不一起炒，請問應該怎麼調整食譜呢？
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02/09 23:18, 6年前 , 19F
x大說的很詳盡！推
02/09 23:18, 19F
推
02/09 23:37, 6年前 , 20F
快雪時晴這道好好吃，小時候的最愛～
02/09 23:37, 20F
也是我們全家的最愛，可惜十多年前就關了QQ ※ 編輯: calm7948 (114.46.159.154 臺灣), 02/10/2020 10:17:45
推
02/10 18:20, 6年前 , 21F
以前我家開的店... 裡面加了無花果乾+鮮奶油
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02/10 18:21, 6年前 , 22F
然後沒有洋蔥大蒜喔OTZ 番茄是用進口番茄罐頭~
02/10 18:21, 22F
推
02/10 18:24, 6年前 , 23F
X大應該是坊間的做法
02/10 18:24, 23F
已站內，真是太太太驚喜＆感謝了。 ※ 編輯: calm7948 (114.46.155.189 臺灣), 02/10/2020 21:25:57
推
02/12 07:40, 6年前 , 24F
把管麵煮到你要的生熟度，醬的調味取決於你要加多或加
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02/12 07:40, 6年前 , 25F
少，加多的話調味就輕一點，反之亦然。麵煮好後再淋醬即
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可，就不用撒其他東西，但我會比較建議炒勻辦在一起會
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02/12 07:40, 6年前 , 27F
比較有味道
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推
02/12 07:43, 6年前 , 28F
如果是使用酸豆的話，那鹽巴要放少一點，酸豆本身是醃製
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02/12 07:43, 6年前 , 29F
品
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收到！謝謝你：D ※ 編輯: calm7948 (114.46.155.189 臺灣), 02/12/2020 08:59:08
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