[問題]雞腿排割下來的骨頭要怎麼料理?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (It is a long way to go)時間6年前 (2020/02/11 11:50), 編輯推噓19(19014)
留言33則, 19人參與, 6年前最新討論串1/1
請雞攤老闆幫我把腿排去骨 我想拿來煎照燒雞腿排 老闆把原本腿排上面的骨頭另外包成一包 請問這些雞骨頭可以做甚麼用途? p.s.我買兩塊生腿排 340元, 那外面吃的雞腿排便當不到100元是怎麼回事 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.29.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581393027.A.F21.html

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外面雞腿便當使用的是肉雞,成本大概30-40左右,你
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買的應該是土雞腿,雞骨頭可以熬湯
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燉湯
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煮雞湯的時後會一起丟進去燉湯
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不骨頭可以拿來熬煮高湯。看這價錢應該買的是仿土雞,比
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較好吃,也比自助餐的肉雞貴
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(最前面多了一個"不"字)
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煮湯唯一解
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這個腿好吃,不過肉比較厚。
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有卸下的雞骨頭我都包一包先冷凍,收集到一定的量
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可以煮湯
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仿土雞用照燒的要煮一下喔,不然會有點硬
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拿來燉或是煮湯很有彈性
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02/11 14:58, 6年前 , 14F
謝謝大家, 雞骨頭高湯, 要先燙嗎? 還是直接放進鍋滾?
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02/11 15:42, 6年前 , 15F
可以燙過 或是冷水下鍋慢慢撈泡
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這兩者批發價一斤差十幾塊而已 怎麼回事就... XD
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很多地方肉攤老闆約定成俗幾十年啦 XD
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你應該是買到土雞 外面便當店用的是肉雞
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可以煮湯呀
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02/11 19:34, 6年前 , 20F
仿土雞差不多吧 內含幫你去骨的服務費
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煮蘿蔔湯
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冷水加冷凍雞骨,用小到快熄的火煮,直到髒東西和
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血水出來,將骨頭洗淨,換水換鍋放蔥段薑片開始煮
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湯。可google:跑活水
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02/12 00:20, 6年前 , 25F
我今天就這樣煮,多加白蘿蔔和冰箱剩的香菜梗,非
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常鮮美的湯!!!!!
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02/12 03:58, 6年前 , 27F
買的量天壤之別
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02/12 07:52, 6年前 , 28F
感謝, 今天就來買菜頭煮湯
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02/12 11:30, 6年前 , 29F
雞骨可以不用跑水,稍微沖過洗血塊即可
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02/12 22:26, 6年前 , 30F
只要是肉要煮湯的,我一律要跑,因為湯真的乾淨很
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02/13 15:12, 6年前 , 32F
有跑湯乾淨很多
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02/21 04:13, 6年前 , 33F
偷偷說 菜市場肉雞體型小的整隻200-250
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文章代碼(AID): #1UGYI3yX (cookclub)
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