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[問題] 熬煮高湯的一些問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (sc95512)時間6年前 (2020/02/15 13:53), 6年前編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 1人參與, 6年前最新討論串1/1
各位好 小弟平常有在自製昆布高湯 最近看了一個影片 他說可以將一些食材的梗 外皮 或纖維比較粗、口感不好的部分 就是 平常會丟棄的食材一起熬煮成高湯 不過因為他示範的是用雞骨跟那些材料一起下去熬高湯 那如果要在昆布高湯裡面熬煮的話是將高湯煮好後 昆布取出 再加入那些食材熬嗎？大概 要熬多久才能讓食材的味道出來呢？ 因為單純不想浪費食材 想盡可能地利用 另外 葉菜類可以拿來熬煮嗎？ 常常做沙拉外層比較不好看的葉子都只能拿來炒菜 想說 不知道能不能一起熬煮 昂因為看網路大部份都是用根莖類的在熬煮 以上 謝謝各位前輩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.177.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581745996.A.924.html ※ 編輯: sc95512 (1.200.41.170 臺灣), 02/15/2020 16:07:44
推
02/15 16:12, 6年前 , 1F
覺得葉菜類外表也OK，洗乾淨使用即可。至於蔬菜高湯
02/15 16:12, 1F
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02/15 16:13, 6年前 , 2F
的部分，我是會先把昆布取出沒錯，在加入其他食材熬
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02/15 16:14, 6年前 , 3F
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02/15 16:15, 6年前 , 5F
肥丁的蔬菜高湯作法。
02/15 16:15, 5F
謝謝大大的回覆！沒想到要熬4-5個小時 不知道用悶燒鍋可不可以 感覺比較省瓦斯 ※ 編輯: sc95512 (1.200.41.170 臺灣), 02/15/2020 16:43:40
推
02/17 11:04, 6年前 , 6F
悶燒鍋感覺也可以!!若有壓力鍋也OK，省瓦斯萬歲哈哈~
02/17 11:04, 6F
謝謝大大！ ※ 編輯: sc95512 (1.200.43.7 臺灣), 02/17/2020 19:47:14
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