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[問題] 求黑毛豬肉質變軟的方法?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Cora)時間6年前 (2020/02/18 00:36), 6年前編輯推噓27(27推 0噓 25→)
留言52則, 32人參與, 6年前最新討論串1/1
因為我婆婆愛吃台菜，然後只愛黑毛豬 可是老人家可能比較咬不動的關係 常常覺得黑毛豬肉質太硬 已經很常買三層肉、嘴邊肉、梅花肉 我已經逆紋切加上裹太白粉醃製 (婆婆也不喜歡肉切太小塊、沒有很愛絞肉、肉絲，喜歡肉片肉塊) 除了嫩精以外 還有什麼適合台菜料理又可以讓肉軟嫩的方法? 目前查到用舞菇(家人不愛舞菇的味道)、洋蔥(之前醃過看不太出效果?) 牛奶(如果真的有用就固定買來醃肉) 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.133.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1581957365.A.839.html
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02/18 00:44, 6年前 , 1F
燉久一點啊
02/18 00:44, 1F
推
02/18 00:44, 6年前 , 2F
可能需要燉肉的料理方式把它燉軟吧
02/18 00:44, 2F
常常吃燉的她也會吃膩= =“ ※ 編輯: gg882407 (118.160.133.130 臺灣), 02/18/2020 00:47:23
推
02/18 01:02, 6年前 , 3F
把肉打一打拍一拍
02/18 01:02, 3F
推
02/18 01:06, 6年前 , 4F
軟了再調味或變化啊
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02/18 01:13, 6年前 , 5F
真是乖媳婦，她兒子有在乎怎麼幫她媽把肉弄軟嗎？
02/18 01:13, 5F
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02/18 01:41, 6年前 , 6F
鬆肉針
02/18 01:41, 6F
謝謝你提供一個好方向。我找來試試 ※ 編輯: gg882407 (118.160.133.130 臺灣), 02/18/2020 02:09:45
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02/18 02:12, 6年前 , 7F
食戟漫畫有提過鳳梨汁或蜂蜜 不要的鳳梨皮可能可以利用
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02/18 03:52, 6年前 , 8F
鹽鞠配合敲打 用煎或烤都不錯
02/18 03:52, 8F
推
02/18 04:48, 6年前 , 9F
醃一點米酒可以軟化肉質
02/18 04:48, 9F
推
02/18 06:47, 6年前 , 10F
拉油先處理過，撈起後。其他輔料炒好再加處理好的肉片進
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02/18 06:47, 6年前 , 11F
去炒一下有熟就起鍋
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02/18 06:49, 6年前 , 12F
用太白粉醃肉要給一點時間，馬上醃馬上炒和醃個幾分鐘以
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02/18 06:49, 6年前 , 13F
上再炒軟硬口感又不同了
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推
02/18 07:47, 6年前 , 14F
除了太白粉，再多加一些油去醃
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02/18 08:38, 6年前 , 15F
偷買一般的豬
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推
02/18 08:54, 6年前 , 16F
三層肉或五花拿來做紅燒肉就對了！但皮要煮透
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02/18 08:54, 6年前 , 17F
用可樂或啤酒燉一下就超棒的
02/18 08:54, 17F
推
02/18 09:36, 6年前 , 18F
鳳梨或是奇異果打成泥去醃肉是有幫助，但我覺得鬆肉
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02/18 09:36, 6年前 , 19F
針更簡單一點
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推
02/18 09:40, 6年前 , 20F
壓力鍋試試
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02/18 11:16, 6年前 , 21F
現在肉販不是可以切肉片嗎? 應該足夠嫩了吧?
02/18 11:16, 21F
推
02/18 11:29, 6年前 , 22F
鳳梨、奇異果、蜂蜜含酵素都能讓肉質軟化。肉醃得差不多
02/18 11:29, 22F
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02/18 11:29, 6年前 , 23F
的時候丟幾片果皮或果肉抓一抓，要注意時間，別軟化過頭
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02/18 11:29, 6年前 , 24F
，要不然肉會粉粉的哦
02/18 11:29, 24F
推
02/18 11:42, 6年前 , 25F
鹽麴
02/18 11:42, 25F
推
02/18 11:50, 6年前 , 26F
鹽麴或紅麴都很不錯～
02/18 11:50, 26F
推
02/18 12:57, 6年前 , 27F
推鹽麴
02/18 12:57, 27F
推
02/18 14:40, 6年前 , 28F
買一般豬肉然後騙他是黑毛豬？（誤
02/18 14:40, 28F
推
02/18 15:11, 6年前 , 29F
鹽麴不錯，醃至少一天肉質會變軟
02/18 15:11, 29F
推
02/18 16:10, 6年前 , 30F
醬油醃24小時，肉就會變爛
02/18 16:10, 30F
推
02/18 16:45, 6年前 , 31F
裹薄薄一層麵粉後 用"最小火"去煎
02/18 16:45, 31F
推
02/18 17:38, 6年前 , 32F
推鹽麴，用鹽麴加咖哩粉醃雞胸肉乾煎，肉質有軟
02/18 17:38, 32F
推
02/18 19:07, 6年前 , 33F
肉先拍過很有效
02/18 19:07, 33F
謝謝大家提供的方法，我老公要去買鬆肉針了 也會去找鹽麴試看看 水果類因為家人不太能吃水果 所以家裡很少出現水果 我娘家吃素，所以對肉我實在沒什麼概念 他們愛黑毛豬是說白毛豬的肉本身有個味道 （不太懂） 謝謝大家實用的建議 ※ 編輯: gg882407 (36.227.39.144 臺灣), 02/19/2020 10:38:45
推
02/19 10:51, 6年前 , 34F
加太白粉還有要加水，用手攪拌讓水吃進肉裡面就會
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02/19 10:51, 6年前 , 35F
比較軟嫩，可分次少量加入兩次到三次直到水吃不進去
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為止
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推
02/19 10:53, 6年前 , 37F
02/19 10:53, 37F
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02/19 10:53, 6年前 , 38F
/article/6410
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推
02/19 11:10, 6年前 , 39F
黑毛豬腥味較少 肉質也扎實 就像土雞和飼料雞的差別
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推
02/19 11:41, 6年前 , 40F
用鹽麴醃或查「鹽水法」都會軟化肉質
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推
02/19 13:10, 6年前 , 41F
加可樂
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推
02/19 14:58, 6年前 , 42F
優格醃肉呢？
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推
02/19 23:09, 6年前 , 43F
烤五花 ，鹽、糖、黑胡椒、油、蒜頭，醃製一天。再用低
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02/19 23:09, 6年前 , 44F
溫烤，50度烤三個小時，68度烤1小時，再用180度烤20分，
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中心溫度達65度即可出品，20分後再切就能達到68度以上
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02/19 23:09, 6年前 , 46F
剛剛好熟的溫度，這種肉直質吃起來軟嫩
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02/19 23:10, 6年前 , 47F
肉質要嫩就是要讓水份保留肉中，低溫烘烤就可以達到這
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02/19 23:10, 6年前 , 48F
樣的目的
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推
02/19 23:21, 6年前 , 49F
02/19 23:21, 49F
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02/20 01:33, 6年前 , 50F
第一行一開始看成老婆 第二行看到你寫老人家 捏了一
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02/20 01:33, 6年前 , 51F
把冷汗xd
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02/22 00:41, 6年前 , 52F
炒肉絲可以打水看看
02/22 00:41, 52F
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