[食譜] <台式>脆皮蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間5年前 (2020/04/09 06:04)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌版 https://tinyurl.com/yx2v2n3x 在台灣，光是蛋餅就有很多種不同的口感與口味的變化。當然做法也不同!(生在台灣多幸福，可不是? ) 口味軟且彈牙的蛋餅做法最簡單，只要粉漿調一調就可以下鍋煎。脆皮蛋餅則離不了麵粉與麵糰。這是利用冰箱裡，做蔥肉餅/胡椒餅賸下的燙麵麵糰，變化的早餐脆皮蛋餅。可以前一天拌完麵糰後冷藏於冰箱，隔天再取出須要的量使用。煎蛋餅，其實麵糰也不須要先放置室溫回溫。麵糰在溫暖的手心裡捏完掫完後，其實也回溫了。燙麵麵糰的做法同簡易蔥油餅與葸肉餅/胡椒餅。(點指文字即可進入食譜連結( 雖是一模一樣的材料與做法，還是將食譜重貼於下。這裡的材料可以煎成4-5大片的脆皮蛋餅。每份直徑約20-22cm。材料: 共可煎成直徑約20-22cm，4-5大片脆皮蛋餅 ( 食材外文英/德 ) 燙麵麵糰 (A) 中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 350g 熱水 150g/150cc 鹽半小茶匙至一茶匙 *請依個人喜好調整 (B) 熱水 85g/85cc 脆皮蛋餅 (C) 脆皮蔥花蛋餅: 蔥花蛋 = 蔥一小條切細碎 + 雞蛋一個 + 適量的鹽 (Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel) (D) 純蛋脆皮蛋餅: 蛋+適量的鹽。打散即可另備食用油做法: 1.將(A)裡的麵粉加入熱水與鹽，用攪拌機打至呈碎屑狀，緩慢分次加入(B)，快速打至呈糰後，再續打2-3分，成光滑的麵糰。* 2.蓋上溼布，放溫暖處鬆弛*。** (至少2小時。愈久愈好吃。) 3.手沾上適量的食用油，取出約100g的麵糰。 (麵糰如果冷藏不回溫亦可)。工作檯上放少許食用油，將麵糰略捏成圓球狀後撖平成圓餅狀。 4.平底鍋入一小匙油，油熱後入橄好的餅皮，單面煎完後先將餅皮取出置於盤上，平底鍋亦先離火，鍋裡續入一小匙油，倒入打散的蛋液後，將還沒煎的那面餅皮蓋回蛋液上，平底鍋放回爐上，續將蛋液與餅皮煎熟。(**這個動作，怕很多人動作不純熟不夠快，蛋液與餅皮會煎到分離。所以上面建議的這種方法，比較不會手忙腳亂)。 5.餅皮反覆煎約二至三次，至呈金黃即可起鍋。 6.可以將煎好的蛋餅直接捲起吃，也可以夾入個人喜歡的內餡。如美乃滋與肉鬆，做成肉鬆蛋餅，也可以夾入生菜。隨個人喜好囉! 我們家小公主覺得肉鬆蛋餅，跟蔥花蛋蛋餅比起來，還是肉鬆口味的好吃! 也可以做成鮪魚蛋餅，我都忘了還有這種口味!真的太久沒吃台式蛋餅了啊! -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.202.131 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586383490.A.0AE.html