[食譜] 海鹽起司奶蓋蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間5年前 (2020/04/17 17:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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食譜。海鹽起司奶蓋蛋糕。鹹鹹甜甜，不甜不膩! https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/473167745 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) KitchenAid桌上型攪拌機5QT 6吋活底蛋糕模打蛋器有高度的鋼盤擠花袋花嘴材料: 過篩低筋麵粉 50g 玉米粉5g 植物沙拉油 40g 蛋黃3個全蛋1個牛奶50g 砂糖50g 蛋白3個白醋1/4匙香草粉適量動物性鮮奶油220g 鮮奶80g 奶油乳酪50g 煉乳50g 海鹽 1/2~3/4匙杏仁片做法: 奶油乳酪先拿出冰箱放置室溫蛋糕模底部放入烘培紙，千萬不要再中間用油黏住，我之前看別人分享用這樣方式把烘培紙沾粘住在蛋糕模上，但是我每次這樣做，蛋糕底部就會有結塊! 油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開把油加入篩過的低筋麵粉，會出現泡泡，沒有出現泡泡也蠻關係攪拌均勻後就是燙麵糊蛋黃、全蛋、牛奶、香草粉攪拌均勻攪拌均勻後就是蛋黃糊蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用烤箱預熱上下火150度蛋白加入KA攪拌機，加1/4匙白醋打發糖分三次加入，第一次:有魚眼大小的泡泡出現第二次:細小泡泡出現第三次:蛋白有紋路打到乾性發泡，蛋白直挺挺的蛋白分三次加入到麵糊中第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點麵糊到入蛋糕模裡，由高出往下振一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡放入烤箱，我的烤箱是【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 烤箱溫度上150/下150烤50~60分鐘用蛋糕針或筷子測試有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤熟了出爐後由高出往下震一下，震出熱氣，然後馬上倒扣! 等蛋糕涼了之後再脫模，用扁平狀的東西(EX抹刀)幫助脫模製作海鹽起司乃蓋剛剛有奶油乳酪先拿出冰箱放置室溫杏仁片拿到烤箱150度烤5分鐘奶油乳酪加入煉乳用KA的不沾平攪拌槳攪拌均勻再加入鮮奶、海鹽和鮮奶油攪拌均勻 P.S注意!海鹽先少許的加入,再測試看看味道，不然依次加太多會很難吃! 再用KA攪拌器打到6分發，就是有點稠，但是又還有流動性擠花袋放入花嘴，把海鹽起司奶蓋放入，放到冰箱冷藏1小時蛋糕脫模後，把表面不平整的地方切掉在中心用麵包刀切45度轉一圈擠入海鹽起司奶蓋，還有表面也擠上，讓奶蓋自然低落最後撒上烤好的杏仁片就完成了以上分享,謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.205.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587115578.A.D23.html